Panenka z vltavské tůně

Panenka z vltavské tůně
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • vepřové panenky 1 kg
  • druhy drceného pepře 4
  • slaniny 200 g
  • sůl
  • hlívy ústřičné 200 g
  • česnek
  • pepř
  • brambory
  • rozmarýn
  • zakysaná smetana 1
  • Omáčka z hlívy:
  • hlívy ústřičné 250 g
  • kmín
  • pepř
  • sůl
  • česnek
  • šlehačky 250 ml
  • Salát:
  • papriky (červená a oranžová) 2
  • hlávky ledového salátu 0,5
  • cherry rajčat 250 g
  • olivový olej
  • hořčice lžička
  • balsamico
  • med
  • pepř
  • sůl

Postup

1 Panenku nakrájíme na 2 centimetry silné plátky, které potřeme francouzskou hořčicí, obalíme v anglické slanině a nahoře poprášíme čtyřmi druhy pepře. Asi pět minut restujeme na olivovém oleji. Poté vložíme na 15 minut do vyhřáté trouby.
2 Brambory v celku uvaříme do poloměkka, naskládáme na plech, potřeme olivovým olejem, posypeme rozmarýnem a dáme péct dozlatova do trouby. Po upečení ozdobíme zakysanou smetanou.
3 Při přípravě omáčky nejprve na sádle orestujeme cibuli a poté hlívu. Přidáme mletý kmín, pepř a koření, 20 minut dusíme a rozmixujeme.