Paprikový guláš

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • masa - hovězí zadní (popř. kližka) 1 kg
  • cibule 2
  • sůl
  • pepř
  • majoránka
  • mletý kmín
  • česnek (4 stroužky)
  • rajský protlak (2 kávové lžičky)
  • sladká paprika
  • hladká mouka
  • zlatý bujón hovězí (Knorr) 1
  • 2-3 papriky (nejlépe žluté, oranžové, popř. červené - ne zelené! – zešedly by)

Postup

1 Maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme maso na rozpálený olej a necháme opékat maso bez míchání, až se z jedné strany zatáhne. Poté promícháme a necháme opéci z druhé strany. Mezitím maso pustí hodně šťávy. Necháme dusit a občas zamícháme. Až se vypeče šťáva (voda z masa), přendáme maso do velkého hrnce a zalijeme vodou, až je celé potopené. Vložíme do vody s masem 2 bobkové listy a uzavřeme pokličkou. Takto dusíme na středním plamenu. Zhruba 1x za 15 minut zamícháme.
2 Mezitím si nakrájíme cibuli a česnek na malé kousky. Budeme na pánvi připravovat cibulo-česnekovou jíšku s rajským protlakem a paprikou. Na prudce rozpáleném oleji osmažíme cibuli do skleněné barvy. Na konci smažení přidíme česnek. Zamícháme. Po chvíli zahustíme cca 4 polévkovými lžícemi hladké mouky. Neustále pozorně mícháme, aby se nám jíška nepřipálila. Až ucítíme změnu vůně, zamícháme do jíšky 2 kávové lžičky rajského protlaku. Smažíme tak dlouho, až se protlak probublá. Poté stáhneme pánev z plynu nejlépe na prkýnko. Zde přidáme 3-4 lžičky sladké papriky + popř. arabské koření Harissa (kvůli výraznější barvě a chuťi). Pořádně zamícháme a spojíme vše dohromady. Jíšku necháme na pánvi vystydnout.
3 Během přípravy jíšky se nám stále dusí maso v dostatečném objemu vody do měkka. Teď můžeme přidat majoránku (rozmělníme mezi prsty), 1 zlatý bujón hovězí a mletý kmín. Dusíme. Skoro nakonec dušení přidáme hotovou jíšku a tím zahustíme guláš.
4 Na závěr si připravíme a nakrájíme na tenké malé proužky papriky. Vložíme je do hrnce. Převaříme a povaříme alespoň 2-3 minuty.
5 V případě velké hustoty guláše rozředíme vařicí vodou nebo naopak dohustíme hotovou Knörr jíškou.
6 Tip
7 Můžeme ještě dochutit worcestrem. Guláš na talíři můžeme dodatečně ozdobit nakrájenou cibulí či červenou čerstvou, nebo ještě lépe nakládanou paprikou - vypadá to efektně a chutná to výtečně ;-).
8 Podáváme samozřejmě s houskovými knedlíky nebo v poslední době oblíbenými těstovinami (vrtulky).

Poznámka

Vylepšený recept na guláš z libového masa.