Pečeně podle Vito Mollica
Suroviny
na porce
- telecí, vepřové nebo hovězí maso +)
- olivový olej
- cibule
- mrkev
- celer
- bílé víno
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
-
+) Pro pečeni vyberte nejlepší část:
- telecí: vzhledem k tomu, že jde o mladé hovězí, mohou se používat různé části od hrudí po ramínko, od kýty včetně kolínka až k té nejušlechtilejší části, kterou je karé
- vepřové: jako telecí
- hovězí: roštěnec (ostatní části jsou vhodné spíš na dušení)
Postup
1 1. Maso omyjeme a důkladně osušíme, pečlivě vetřeme sůl a čerstvě umletý pepř. Necháme v chladu odležet.
2 2. Odleželé maso zprudka ze všech stran opečeme na olivovém oleji v dostatečně velkém pekáči, aby na maso působila správná teplota.
3 3. Jakmile je maso dobře opečené, přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a ještě chvíli opékejte.
4 4. Zalijte bílým vínem a vložte do trouby zahřáté na 180 - 200 st C. Každých 15 minut troubu otevřete a pečeni polijte vypečenou šťávou - v případě potřeby přidejte horký vývar nebo vodu - a pokaždé v troubě snižte teplotu o cca 30 st C až se dostanete na 90 st C.
5 5. Jakmile je pečení ukončeno, ponechejte teplotu na 80 - 90 st C a pečeni nechte alespoň 30 minut odpočívat.
6 Dobrá pečeně je křehká, nesmí být příliš vysušená. Z toho důvodu se musí péct pomalu při ne příliš vysoké teplotě.
7 Doba odpočinku umožňuje, aby se z masa uvolnily vnitřní šťávy a maso bylo ještě křehčí.
8 (Převzala a vyzkoušela jsem podle La Cucina Italiana, březen 2005)
9 Tip:
10 Ak sa pecie maso vcelku, treba ho posolit, korenie aj sol dobre vmasirovat a nechat odlezat, inak sa uz neskorsie sol nedostane dovnutra a je neslane. Ine je to so steakmi alebo inymi platkami masa. Tam solit az po uprave, pripadne po opeceni prvej strany. Vyskusane mnohorocnou praxou. Zdravim
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Vepřovou krkovici dobře omyjeme, osušíme a potřeme sladkou paprikou, solí a pepřem. Maso vložíme do vymaštěného pekáče a pečeme v předehřáté trou...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře