Perlička pečená se 30 stroužky česneku

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • perličky, bažanta nebo kuřete, vcelku 1,8 kg
  • stroužků česneku, ve slupce 30
  • másla 10 g
  • olivového oleje 1 lžíce
  • malých větviček čerstvého rozmarýnu 6
  • vrchovatá lžíce lístků rozmarýnu, nasekané rozmačkané 1
  • bílého vína 275 ml
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • Na těsnící těsto - ´´huff paste´´:
  • hladké mouky + něco zvlášť na poprášení 225 g
  • Pomůcky:
  • litru. - kastrol s poklicí, dost velký na jedno kuře, asi o objemu 4,5
  • Příloha:
  • krémové bramborové pyré

Postup

1 Troubu předehřejeme na 200°C. Nejprve ze všeho kuře osušíme jak je to jen možné, např. pomocí kuchyňského ubrousku. Pak rozpustíme máslo a olej v kastrole a na poměrně prudším ohni kuře ze všech stran restujeme dohněda. Zdá se to být nešikovné, restovat kuře vcelku, ale chráníme si ruce rukavicí a kuře přitom držíme za nožičky. A obracíme je ze všech stran, až je osmahnuté, což trvá celkem asi 10 - 15 minut. Potom kuře dáme stranou a do téhož kastrolu vložíme celé stroužky česneku i se slupkou a kolem ještě poházíme větvičky rozmarýnu a povrch posypeme rozdrceným rozmarýnem. Přilijeme víno a kapalinu uvedeme pomalu k varu.
2 Mezitím nasypeme mouku do misky, přidáme 150 ml studené vody - vypracujeme měkké, ale ne lepkavé těsto na utěsnění (´´huff paste´´) Těsto rozdělíme a zhotovíme z něho 4 válečky asi tak 23 cm dlouhé, vyválíme je na lehce poprášené pracovní desce. Tyto válečky přitiskneme souvisle na okraj kastrolu a opatrně přiložíme poklici, přitlačíme a pečlivě ji utěsníme, aby nebyla nikde žádná skulinka. Můžem také kastról jednoduše přikrýt zdvojenou hliníkovou fólii a pak na ni ještě přitlačit poklici. Kastrol vložíme do trouby a zahříváme obsah přesně 1 hodinu. Pak odstraníme poklici a necháme kuře dopéci ještě dalších 10 minut, aby byla kůžička chrupavá. Hotové kuře vyndáme a necháme před porcováním 10 minut odpočinout.
3 Porce kuřete podáváme obložené současně s upečeným česnekem a polité vypečenou šťávou. Při jídle vždy rozmačkenme česnekové stroužky vidličkou a vytlačíme z nich krémovou náplň a kousky masa namáčíme do této omáčky.
4 Velmi vhodnou přílohou je krémové bramborové pyré.