Plněná telecí pečeně
01:00velmi snadné
Suroviny
na porce
- Braten vorbereiten und anbraten
- Kilogramm Kalbsbraten (z.B. Laffe oder Schulter); quer eingeschnitten 1,5
- Teelöffel Salz 1
- Teelöffel Paprika; edelsüß 1
- wenig Muskatnuss; gerieben
- wenig Pfeffer; aus der Mühle
- Scheibe Rohschinken; in dünne Scheiben geschnitten 6
- Gramm Gruyere; in ca 3mm dicke Scheiben geschnitten 100
- Gramm Bauernspecktranchen; geräuchert 50
- etwas Bratbutter
- Schmorgemüse vorbereiten, Braten im Ofen schmoren
- Gramm Rüebli; schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten 300
- Gramm Schalotten (Saucenzwiebeln) 100
- Gramm Champignons; klein 100
- Milliliter Weisswein 100
- Milliliter Kalbsfond oder Fleischbouillon 100
- Zweig Majoran 1
- Zweig Rosmarin 1
- Teelöffel Mehl 3
- Teelöffel Butter; weich 3
- Milliliter Rahm 100
- wenig Salz
- wenig Pfeffer
Postup
1 Zubereitungsanweisungen
2 Braten vorbereiten und anbraten, Kalbsbraten (z.B. Laffe oder Schulter), quer eingeschnitten, Salz, Paprika, edelsüß, Muskatnuss, gerieben, Pfeffer, aus der Mühle innen und aussen würzen
3 Rohschinken, in dünne Scheiben geschnitten, Gruyere, in ca 3mm dicke Scheiben geschnitten Käseschnitten in Rohschinken-Scheiben einschlagen. Einschnitte mit Käse/Rohschinken-Päckchen füllen.
4 Bauernspecktranchen, geräuchert Braten mit Specktranchen belegen und mit Küchenschnur binden.
5 Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch mit Speckseite nach unten ca 5. Min anbraten, wenden, ca 5 Min. weiterbraten. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen.
6 Schmorgemüse vorbereiten, Rüebli, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten, Schalotten (Saucenzwiebeln), Champignons, klein Evtl. wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Gemüse anbraten.
7 Weisswein, Kalbsfond oder Fleischbouillon, Majoran, Rosmarin. Wein und Fond dazugiessen, Kräuter beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben (muss zu ca. 0,333333333333333 in der Flüssigkeit liegen). ca. 1.5 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Dann Bratentopf herausnehmen, Bratflüssigkeit in Pfanne absieben, Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen.
8 Mehl, Butter, weich: Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Bratflüssigkeit geben, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
9 Rahm, Salz, Pfeffer Rahm dazugiessen, Sauce würzen, nur noch heiss werden lassen.
Poznámka
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