Plundrované, neboli překládané těsto
Postup
1 1. Odvážené a odměřené přísady musí mít pokojovou teplotu.
2 2. Mouku prosejeme do dostatečně velké mísy.
3 3. Mléko ohřejeme v hrnku, aby bylo vlažné.
4 4. Droždí rozdrobíme do vlažného mléka.
5 5. Přidáme 4 lžíce mouky a rozmícháme na hustou kaši.
6 6. Přidáme špetku soli.
7 7. Kvásek necháme 30 minut vzejít.
8 8. Mouku smícháme s cukrem a solí a uděláme v ní důlek.
9 9. Do důlku rozklepneme vejce.
10 10. Navrch dáme máslo pokrájené na kousky.
11 11. Přidáme kvásek.
12 12. Ze všeho vypracujeme hladké těsto.
13 13. Utěrkou zakryté těsto necháme 2-3 hodiny kynout.
14 14. Když těsto dvojnásobně nabude, důkladně je prohněteme.
15 15. Z těsta vyválíme čtverec.
16 16. Máslo posypeme moukou a rozválíme do čtverce.
17 17. Čtverec másla umístíme nakoso doprostřed pásu.
18 18. Rohy těsta k sobě složíme jaké obálku.
19 19. Těsto rozválíme, pokud možno na přesný obdélník
20 20. Těsto třikrát do sebe složíme.
21 21. Znovu vyválíme, třikrát do sebe složíme a celý postup opakujeme,
22 22. těsto zakryté vlhkou utěrkou dáme 15 minut kynout.
23 23. vyválíme plát 50x30 cm a rozkrájíme ho na 15 cm široké pásy.
24 24. Podle pravítka vykrajujeme rádýlkem rovnoramenné trojúhelníky.
25 25. Trojúhelníky stočíme do základny ke špičce a ohneme.
26 26. V odstupu rovnáme rohlíky na vymaštěný plech.
27 27. Zakryté vlhkou utěrkou dáme zhruba 30 minut kynout.
28 28. Pečeme do zlatohněda 20 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.
29 Rady kolem těsta:
30 Nejprve si připravíme kynuté těsto (tzv. moučné těsto nebo vodánek) (body 1-12), potom do něho zapracujeme máslo (tzv. tukový bochánek), jako bychom "túrovali" listové těsto. Přitom musíme dávat pozor na několik věcí:
31 " Kynuté těsto musí mít svou určitou tuhost. Nesmí být řídké, protože by se s máslem spojilo a nevytvořilo vrstvy. Proto je necháváme kynout přes noc v ledničce. Druhý den pak má potřebnou konzistenci.
32 " Máslo nemůžeme použít přímo z chladničky, protože by nešlo rozválet. Podmínkou je, aby těsto i máslo byly stejně tuhé a vláčné.
33 " Těsto překládáme na pomoučené ploše, jinak by se na ni lepilo.
34 " Hotové těsto ihned zpracujeme, jinak vyschne, popraská a nelze je už hladce a vláčně vyválet.
35 Rady k pečení:
36 " Hotové rohlíky dáváme na vymaštěný nebo pečícím papírem vyložený plech v dostatečné vzdálenosti od sebe. Při pečení totiž nabývají a potřebují prostor, aby se nespekly.
37 " Rohlíky dáme před pečením 30-60 minut vykynout. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby neoschly a nepopraskaly.
38 " Pečení sledujeme okénkem trouby, protože rohlíky nehnědnou stejnoměrně - teplota v troubě nikdy není všude stejná. Rohlíky světle hnědé barvy jsou upečené. Ty okamžitě vyjmeme z trouby a ostatní necháme ještě chvilku péct.
39 " Potřeme-li rohlíky před pečením vodou nebo smetanou, získají lesk. Potřeme-li je našlehaným žloutkem, získají blýskavou kůrku.
40 " Upečené loupáčky necháme vychladnout na drátěné podložce. Bezpodmínečně je však podáváme ještě vlažné, protože tak jsou nejchutnější.
41 Uskladnění:
42 Překládané těsto můžeme bez obav zmrazit. Trvá však dlouho, než hrouda těsta opět rozmrzne. Proto je lepší zmrazit si do zásoby již upečené a dosud vlažné pečivo, poskládané na tácu. Zmrzlé je pak zabalíme do plastikových sáčků.
43 Rozmrazení:
44 Zmrzlé croissantů poskládáme na vymaštěný plech a dáme do trouby předehřáté na 200 °C. Přesně za 5 minut jsou rozpečené. Vyndáme je z trouby, ale necháme ještě dalších 10 minut na plechu. Pak chutnají jako čerstvě upečené.
Mohlo by Vás zajímat
Listové těsto rozválíme a vykrájíme z něj asi šest kousků, ze kterých budeme připravovat rohlíky.
Náplň do rohlíků: Sýr nakrájíme na drobné kos...
· 00:40
program Těsto
udělat rohlíky,nemusí se motat stačí vyválet v ruce,potřít vajíčkem posypat mákem, péct při 180°C do zlatova...
·
1. V míse smícháme všechny sypké suroviny a následně k nim přidáme ocet, olej, vlažnou vodu a mléko. Pomocí elektrického šlehače (hnětací metly) ...
Těsto vyválet, nakrájet na čtverce, naplnit náplní, přehnout do tvaru trojúhelníku. Strany k sobě dobře přitisknout a nechat ještě asi 20 minut k...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře