Polévka jehněčí ragu s estragonem
Suroviny
na porce
- jehněčího masa; 40 dkg
- větší cibule; 1
- mrkve; 10 dkg
- petržele a 10 dkg celeru; 10 dkg
- hlavičky česneku; 0,5
- bobkové listy; 2
- mouky; špetka
- vody nebo masového vývaru (můžeme použít i vývar z kostky); 1 l
- olivový olej;
- sůl, pepř a petrželka podle chuti;
- čerstvý lístek estragonu nebo sušený estragon naložený do estragonového octa;
- petržele 1 svazek
Postup
1 Jemně nasekanou cibuli osmahneme na rozpáleném olivovém oleji, přidáme tuku zbavené a na kostičky nakrájené jehněčí maso (pokud zůstane na mase tuk, specifická chuť jehněčího bude pronikavější). Osolíme, opepříme a přihodíme bobkové listy. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer – působivě vypadá, když je zelenina nakrájená přibližně na kostičky stejné velikosti, jakou mají kostičky masa --, přihodíme nakrájený česnek a takto vzniklou zeleninovou směs s masem na větším ohni a za stálého míchání důkladně orestujeme. Když maso téměř změkne, zaprášíme ho moukou a směs osmažíme. Pak podlijeme vodou nebo masovým vývarem.
2 Pokud máme po ruce čerstvý estragon, nakrájíme ho na jemno a bohatě jím posypeme polévku ve varu, ale přidáme také petrželku. Pokud nemáme čerstvý estragon, pak nešetřme petrželovou natí a použijme také sušený estragon, který byl předem naložen do octa. Vše vaříme dohromady se zeleným kořením do té doby, dokud maso úplně nezměkne.
3 Společnou vlastností polévek pomáhajících při kocovině a působících blahodárně na unavený žaludek je to, že téměř všechny obsahují estragon. Málokdo ví, že ačkoliv je estragon celosvětově považován za francouzské koření, ve skutečnosti pochází z oblasti střední Asie. Arabským prostřednictvím se dostal ke starověkým Řekům a pak se rozšířil po celé Evropě, stal se nejdůležitějším a nejvšestrannějším kořením sedmihradské maďarské kuchyně. Estragonu se přisuzovalo mnoho léčivých účinků, a tato nádherně aromatická rostlina byla dokonce považována za lék na hadí uštknutí. Nelze však popřít ani dobrý vliv estragonu na zlepšení chuti k jídlu a dobré trávení, což potvrzuje skutečnost, že se pije také jako léčivý čaj. Estragonový ocet je podle názoru odborníků králem všech octů: mnohé gurmánské pokrmy si bez něho nelze vůbec ani představit.
Mohlo by Vás zajímat
Jahňacie stehno ( cez noc namočené v mlieku ) prešpikujeme cesnakom. Osolíme , okoreníme , potrieme tymiánom a na rozpálenom ohni opražíme.
Podl...
V misce smícháme česnek, kmín, papriku, šafrán, sůl a pepř. Do mísy dáme jehněčí maso, přidáme koření a dobře promícháme tak, aby kostky byly pok...
Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte pokrájené jehněčí maso a za častého míchání smažte 4-5 minut, dokud po všech stranách nezhnědne....
· 01:05 ·
Maso omyjeme pod studenou vodou a osušíme, případný nadbytečný tuk odřízneme.Zbylou vrstvu tuku několikrát nařízneme. Maso po obou stranách kosti...
· 01:05 · · 05:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře