Porchetta podle Florentyny
Suroviny
na porce
- vepřové plece (případně krkovice) 2 kg
- rozříznuté na cca 2-2,5 cm vysoký plát jako na roládu
-
Na aromatickou náplň:
- olivového oleje 3 lžíce
- velká cibule 1
- pokrájená najemno
- stroužky česneku 3
- najemno nakrájené
- fenyklových semínek (lze nahradit koriandrovými a vice versa) 2 lžíce
- čerstvé větvičky rozmarýny 2
- stáhnuté a nasekané najemno
- čerstvé nasekané bobkové listy (příp. sušené 4
- předem namočené do vody)
- hřebíčku 1 lžíce
- čerstvě rozdrceného
- zrnek černého pepře 8
- čerstvě rozdrceného
- soli 1 lžička
- na podávání cca 8-10 italských bílých housek - ciabatt
Postup
1 1. Na náplň rozehřejeme v pánvi 2 lžíce olivového oleje a podusíme na něm cibuli doměkka. Přidáme rozmarýnu, bobkový list, sůl, pepř a polovinu množství česneku, fenyklu a hřebíčku. Ještě asi minutu mícháme na plameni, odstavíme a necháme vychladnout.
2 2. Vychladlou náplň rozetřeme po plátu masa a lehce vmasírujeme. Srolujeme do rolády a pevně svážeme nití.
3 3. Smícháme zbývající česnek, fenykl a hřebíček se zbytkem oleje a směs vetřeme do povrchu rolády. Dobře zabalíme do fólie a necháme 24 hodin marinovat v lednici. Tím končí složitější část přípravy.
4 4. Alespoň 45 minut před pečením vyjmeme roládu z lednice. Troubu předehřejeme na 180°C (nedoporučuji používat horkovzduch, maso se tak vysušuje), roládu vybalíme z fólie, přendáme na plech a pečeme 4 hodiny. V průběhu pečení maso nepřelévejte, maximálně podlévejte, aby se výpek na plechu příliš nepřipaloval. Pokud maso ke konci hnědne příliš, zakryjte alobalem.
5 5. Po upečení necháme asi hodinu odpočívat nepřikryté. Nakrájíme na neskromné plátky a použijeme jako náplň do rozříznutých ciabatt.
6 Ideální jako výtečné jídlo pro větší společnost, veškerá příprava se odbude den předem, pak stačí již jen upéci, což se děje víceméně samo a bez velkých nároků na pozornost. A taky to vším tím kořením neskutečně dobře voní, takže je poměrně náročné ubránit maso odpočívající po upečení před okamžitým zkonzumováním :-)
7 Doporučená příloha:
8 příjemná návštěva
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Vepřovou krkovici dobře omyjeme, osušíme a potřeme sladkou paprikou, solí a pepřem. Maso vložíme do vymaštěného pekáče a pečeme v předehřáté trou...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře