Rillettes z vepřového masa
Postup
1 Oddělit tučné maso od libového a vyjmout kosti. Posekat kosti, nakrájet libové maso na proužky a tučné na malé kostičky.
2 Vložit tučné maso do velkého kastrolu, nahoru poskládat kosti a na ně proužky libového masa. Do kuchyňské gázy zavázat asi 4-6 hřebíčků a 12 celých pepřů. Přidat do kastrolu a vše osolit. Přikrýt a dusit na velice pomalém ohni po 4 hodiny.
3 Sejmout poklici, zvýšit teplotu a vyjmout kosti. Oškrábat z nich jekékoliv maso do kastrolu a zahodit je. Dále vše vařit za stálého míchání, až se všechna tekutina vypaří. Vyjmout koření.
4 Vyjmout maso a posekat ho na na pastu (nebo nechat v kouscích). Zamíchat maso do tuku. Nechat vychladnout. Tuk stoupne nahoru, takže se rillettes nemusí zalévat sádlem. Přikrýt a skladovat ne suchém chladném místě.
5 P.S. Balzac miloval Rillettes z Tours, které jsou málem zkaramelizované dlouhým procesem dušení. Ve své knize ¨Le Lys dans la vallée¨ je nazval ¨hnědým džemem¨.
6 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
1. Vepřové koleno vykostíme, kůži nakrojíme na mřížky a do masa řádně vetřeme hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek krájený najemno....
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře