Rýže pro japonské suši (sushi)

Poznámka

Některé další příklady pokrmů s rýží sushi: Nigiri sushi - rýže pro suši s rybím masem nakrájeným na tenké plátky, křen (masali) - z rýže umačkáme (namočíme si ruce, v levé ruce držíme rybu a pravou děláme noček) podlouhlou placičku (5 x 2,5 cm), jedním koncem ji namočíme do sójové omáčky a obtočíme plátkem ryby nebo jiných mořských živočichů. Nakonec posypeme křenem wasabi, nakrájeným zázvorem a nebo paprikou. Oshi-sushi - rýži suši naplníme polovinu dortové formy a stlačíme, pak převrstvíme vyždímanými houbami a karotkou, které jsme před tím "utajeným varem" uvařili (5 minut) ve směsi sójové omáčky, vína, cukru a glutamátu. Dále přiložíme osolenou okurku nakrájenou na tenké plátky. Tuto vrstvu opět převrstvíme zbytkem rýže suši a zase stlačíme. Na povrch nasypeme křen, ozdobíme krevetami, opečenou šunkou a proužky rolované vaječné omelety. Formu pak překryjeme a zatížíme asi na 15 minut. Pak odstraníme formu a nakrájíme vlhkým nožem na potřebný počet porcí a podle chuti ještě pokapeme sójovou omáčkou. Můžeme ozdobit kousky ryby, kuřete, uzeného lososa aj. Takto můžeme suši připravit i přímo v jídelní misce. Onigiri - Z rýže ještě za tepla vytváříme nočky do jejichž středu vložíme 2-3 tenké proužky uzeného lososa nebo můžeme nevymačkané nočky obalit plátky různě zbarvených mas z ryb. Použijeme kromě lososa např. platýze, mušle, mořského okouna, tuňákam, vařenými krevetami, případně jiné opečené ryby, či jiné maso nebo zeleninu. Rybí maso potřeme před spojením s válečkem přípravkem wasabi, který má podobnou chuť jako křen. Může se již koupit jako prášek a pak ho jen rozpustíme ve vodě, ale my použijeme jemně nastrouhaný křen. Mušle vaříme ve vývaru s řasami. Rýžové válečky posypeme praženými sezamovými semínky s trochou soli (pražíme na suché pánvi až semínka vyskakují; pozor nespálit!) Čira-sushi - Do rýže suši opatrně vmícháme: namočené sušené houby na jemné plátky, karotkou na proužky (velikosti sirek) s hráškem a tence nařezanými bambusovými výhonky povařené do měkka v osolené vodě s trochou sójové omáčky a cukru. Předem upečeme technikou pobranou v receptu na rolované omelety ze dvou vajec rozšlehanými s trochou soli, glutamátu sodného a polovinou lžičky cukru, kterou srolujeme a nakrájíme na tenká kolečka (proužky) . Suši v mořských řasách s okurkou - připravíme tak, že na obdélníkový plátek řas rozprostřeme tenkou vrstvu rýže, potřeme "wasabi" (podobný chutí křenu) a přiložíme podlouhlý řez z okurky (čtverhranného průřezu) vše zabalíme do plátku z řasy a vytvarujeme bambusovou dečkou na podlouhlý hranol. Pak nakrájíme asi na 5 cm široké hranaté řezy.