Současný bagel z New Yorku od Jitky Rákosníkové
Postup
1 Do mísy nasypeme droždí a jednu lžičku cukru, zalijeme 100 ml teplé vody. Necháme stát deset minut. Po této době by měl kvásek vzejít - směs pění. Přilijeme ještě 200 ml teplé vody, vmícháme sůl a polovinu mouky. Pak postupně přidáváme zbylou mouku a směs zpracováváme, dokud nezískáme měkké, vláčné, ale nelepivé těsto. Ještě těsto deset minut hněteme, aby bylo krásně hladké a pružné (viz lepek). Z těsta vytvarujeme kouli, tu vložíme do čisté mísy, vytřené trochou oleje. Přikryjeme čistou utěrkou nebo volně fólií a necháme těsto na teplém místě vykynout, jak je to zvykem u kynutých těst - až těsto zdvojnásobí svůj objem (čekejme to asi do jedné hodiny). Troubu nastavíme na 220°C (horkovzdušnou na 200 °C) a zapneme. Vykynuté těsto rozdělíme na deset kousků a na pomoučeném válu z každého vytvarujeme zploštělou kuličku. Rukojetí vařečky vytvoříme uprostřed kuliščky otvor, pak ji nasuneme na vařečku a několikrát s ní zatočíme, abychom otvor rozšířili. Vytvarovaný bagel zakryjeme fólií (ubrouskem) a tvarujeme další. Mezitím do velkého hrnce dáme ohřát vodu, nasypeme do ní zbylý cukr. Bagely necháme sklouznout do vařící vody; ne však všechy naráz, ale jen asi po čtyřech, a minutu nebo dvě je povaříme. Ve vodě je obrátíme; lehce se nafouknou a na povrchu se vytvoří kůžička. Děrovanou naběračkou je vyjmeme a necháme důkladně okapat. Plechy vyložíme pečícím papírem, bagely posypeme vybraným kořením a semínky, vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut, nebo až pečivo zezlátne, zhřehne a na poklep zní dutě. necháme vychladnout na mřížce a podáváme třeba správně po newyorsku se žervé a uzeným olejem.
2 nahoru
Mohlo by Vás zajímat
program Těsto
udělat rohlíky,nemusí se motat stačí vyválet v ruce,potřít vajíčkem posypat mákem, péct při 180°C do zlatova...
·
Těsto vyválet, nakrájet na čtverce, naplnit náplní, přehnout do tvaru trojúhelníku. Strany k sobě dobře přitisknout a nechat ještě asi 20 minut k...
Program Těsto
Po ukončení vyklopíme,prohněteme a necháme 5 min odležet.Rozdělíme na 10 - 12 dílů, z kterých vytvarujeme bochánky.Dáme na plech,a...
·
Z kvasníc, trocha vlažnej vody a cukru spravíme kvások.
V mise vypracujeme z uvedených surovín s vlažnou vodou relat. tuhé cesto /neskôr sa s tu...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře