Srnčí kýta s husím Foie-grace balená v jelení šunce
Postup
1 Se srnčí kýty uřízneme steaky po 150 g, do kterého uděláme kapsu, kterou naplníme játry, brusinkami a pokapeme koňakem. Kapsu uzavřeme a obalíme plněný steak jelení šunkou. Osolíme, opepříme a opečeme na pánvi.Mezi tím si připravíme nádivku: šalotku necháme jemně zpěnit na tuku, přidáme nasekané kaštany, žemli na kostičky nakrájenou, smetanu, tymián, sůl a pepř, vše necháme zredukovat. Do vychladlé nádivky přidáme žloutky a z bílků ušlehaný sníh a lehce propracujeme. Hotovou nádivku vložíme do předem vymazaných mističek a upečeme v troubě.Dále si na tuku orestujeme nakrájené rysce s fazolkami a cukrovými lusky. Vše ochutíme solí a pepřem.Na závěr si připravíme brusinkovou omáčku: zvěřinové glace, brusinky, červené víno necháme zredukovat a dochutíme solí.Hotový pokrm podáváme na klubovým talíři: na pravý okraj nádivku, přes kterou dáme orestované rysce s fazolkami a lusky. Na levý okraj položíme maso a brusinkovou omáčku.
Mohlo by Vás zajímat
Vykostěnou kančí kýtu očistíme a osolíme. Kousky cibule a slaniny opečeme na rozehřátém oleji, přidáme kančí kýtu, kterou po všech stranách opeče...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Maso protkneme slaninou, osolíme, opepříme. Vložíme do kastrólu na rozehřátý olej a tuk, přidáme jalovec, podlijeme a dusíme v troubě. Občas podl...
·
ubereitung
--------------------------------------------------------------------------------
Von der Rehkeule am besten vom Wildhändler den Kn...
· · 02:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře