Šunka s aspikom

Předkrmy

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

jeden a pol až dva kilogramy rolky alebo podlhovastý kus údeného bravčového mäsa bez kosti, dve primerane veľké mikroténové alebo varné vrecká
Na aspik: tri vajcia, tri menšie sterilizované uhorky, kúsok kapie, štyri lyžice sterilizovaného hrášku, jednu varenú mrkvu, dve vrecúška číreho tortového želé

Postup

1 Rolku alebo iné údené mäso najprv namočíme na noc do studenej vody, potom vyberieme a vložíme do dvojitého mikroténového alebo varného vrecka. Nalejeme dva a pol až tri decilitre vody, vytlačíme prebytočný vzduch a vrecko pevne zaviažeme, aby tekutina neunikala. Vložíme do veľkého hrnca, najlepšie s dierkovaným dnom alebo podložíme „vejárik“ na parené knedle, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a ticho varíme, približne jednu a trištvrte hodiny. Necháme trochu vychladnúť, potom vrecko s údeným z vody vyberieme a tekutinu z vrecka precedíme. V troch decilitroch studenej vody rozmiešame dve vrecúška tortového želé, prilejeme do vývaru zo šunky, zohrejeme po bod varu a ihneď odtiahneme. Formu na srnčí chrbát vyložíme celofánovou alebo mikroténovou fóliou, jemne ju potrieme olejom, na dno nalejeme trochu vývaru z vrecka, na to poukladáme kolieska vajíčok uvarených natvrdo, posypeme nadrobno pokrájanými uhorkami, varenou mrkvou, kapiou, hráškom, posekanou petržlenovou vňaťou a zalejeme šunkovým želé. V chlade necháme dobre stuhnúť. Vyklopíme, fóliu stiahneme, pokrájame na plátky a striedavo so šunkou uložíme na misu vyloženú šalátovými listami.