Sylvestrovska hlava s jablečným křenem

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

velice dobře očištěné malé vepřové hlavy (bez mozečku) i s ovarem 0,5
sůl
asi 10 celých pepřů 10
zrníček nového koření 5
hřebíčkem - malá cibule se zapíchnutýn 1
půl malého celeru
menší mrkev 1
menší petržel 1
Jablečný křen (záleží na počtu stolovníků):
jablka
citronová šťáva podle cuti
nastrouhaný křen podle chuti
sůl podle chuti

Postup

1 Do velkého hrnce vložíme 0,5 hlavy a zalijeme ji vodou tak, aby byla akorát potopená. Osolíme a přidáme všechno koření a očištěnou zeleninu. Povaříme do měkka a dáváme pozor, abychom hlavu nepřevařili, jinak by odpadla od kosti.

2 Velice opatrně vyjmeme celou polovinu hlavy i s kostí a položíme ji na nahřátou servírovací mísu. Místo oka vložíme plněnou olivu (mandlí, ančovičkou, nebo kápií) a do čumáku dáme malé jablíčko, nebo petrželku. Celou mísu můžeme ozdobit, chcete-li.

3 Hlavu ihned podáváme horkou a porcujeme ji u stolu. Podáváme s jablečným křenem, hořticí a jinými dochucovadly dle chuti.

4 U nás v rodině se tradičně jí na Silvestra a každý musí dostat mimo masa kousek rypáčku a kousek ucha, aby se příští rok dovedl dobře vyjadřovat a hlavně slyšel ostatní lidi ;o)

5 TIP: Z polévky ve které se vařila hlava, lze připravit ovarovou polévku.

6 Jablečný křen.

7 Oloupaná jablka na jemném struhadle nastrouhaná a zalitá citronovou šťávou podle chuti. Osolit podle chuti. Křen nastrouhaný na jemném struhadle a část přidaná k jablkům podle chuti a část v misce pro ty, co ho rádi víc.

8 Doporučená příloha:

9 Dobrý žitný chléb a jiné pečivo o pití nemluvě.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika