Szegedínský guláš s bůčkem

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřového ramínka, plecka nebo libovějšího bůčku (výborný je i z kotlet) 400 g
tuku (nejlépe sádlo) 40 g
cibule 80 g
2-4 lžičky sladké papriky
necelá lžička kmínu 1
soli 1 lžička
sudového kysaného zelí 400 g
šlehačky nebo nakyslé smetany 0,25 l
hladké mouky 30 g
cukru na dochuceni, kdyby nám omáčka připadala příliš kyselá

Postup

1 Maso vykostíme a pokrájíme na větší kostky. Na rozpálený tuk vložíme nadrobno pokrájenou cibuli, osmahneme - asi 10 minut, přidáme maso, papriku, pokmínujeme a maso zvolna dusíme za častého míchání ve vlastní šťávě. Když šťáva téměř zmizí, podlijeme maso horkou vodou a dusíme do poloměkka zhruba půl hodiny. Potom přidáme na menší kousky nakrájené zelí, posolíme a dusíme doměkka (znovu asi půl hodiny). Ve smetaně či šlehačce rozmícháme vidličkou mouku, vlijeme do guláše, ochutnáme a dochutíme, případně přidáme cukr. Necháme chvíli převařit (stačí 5-6 minut) a podáváme. V papinově hrnci je celé vaření podstatně rychlejší, ale je to přece jen jakási náhrada. Přímo v něm na tuk u osmažíme cibulku, potom osmažíme maso po všech stranách, přidáme papriku, kmín, sůl, podlijeme vřelou vodou, dáme zelí a necháme dělat zhruba 40 minut. Nalijeme šlehačku s moukou, necháme asi 6 minut převařit a je hotovo. Šlehačka či smetana není nutná. Podáváme s houskovým knedlíkem.