Telecí file v kapustě(Colbert)
00:45
Postup
1 Zubereitung:
2 1. Filet mit Weinbrand, 1 Esslöffel Öl und zerdrücktem grünen Pfeffer einreiben. Bratwurstbrät mischen mit Paprika, 2 Esslöffel Rahm, Ei und Paniermehl, Salzen und Pfeffern.
3 2. Die Wirsingblätter 3 Minuten in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abkühlen und mit einem Tuch gut abtrocknen. Die Rippen flach schneiden und die Blätter so hinlegen dass sie sich überlappen. Fleischbrät darauf geben und flach auseinander drücken. Kalbsfilet darauf legen und fest wie eine Roulade einwickeln und mit Schnur einbinden.
4 3. Übriges Öl in einer Deckelpfanne stark erhitzen. Das eingewickelte Filet kurz anbraten, mit der Brühe zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aus dem Bratfond mit Rahm eine gebundene Sauce kochen.
5 Vorbereitungszeit:
6 25 Minuten
7 Bratzeit:
8 20 Minuten
9 Das passt dazu:
10 In Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln und Grill-Tomaten. Und trockener Weisswein, wenn Sie ihn
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