Telecí kotleta na způsob Starého mistra kuchaře s domácími kroketami
Suroviny
na porce
- telecí kotlety; 60 dkg
- anglické slaniny v plátcích; 15 dkg
- rokambolu (perlové cibule); 20 dkg
- hub; 10 dkg
- mraženého zeleného chřestu; 15 dkg
- husích jater (případně kuřecí játra); 10 dkg
- bílého vína; 1 dl
- oleje; 0,5 l
- sůl podle chuti;
- bílý pepř podle libosti;
- rajčata; 2
- brambory; 2
- mouky; 20 dkg
- droždí; 3 dkg
- mléka; 1 l
- špetka krystalového cukru;
- muškátový oříšek podle chuti;
- vejce; 1
- pórek a petrželová nať na ozdobení
Postup
1 Připravíme kvásek. Do trošky vlažného mléka vložíme droždí, přidáme špetku cukru a odložíme na teplé místo. Vařené brambory nakrájíme na silnější nudličky, rozklepneme na ně vajíčko, osolíme, okořeníme, přidáme muškátový oříšek a mouku. Přimícháme odložený kvásek, celou směs dobře propracujeme a odložíme na teplé místo vykynout. Telecí kotletu vykostíme a zbavíme blan, nakrájíme na silnější plátky, osolíme, opepříme a na malém množství oleje restujeme tak dlouho, dokud maso nezíská pěknou červenou barvu. Odložíme stranou. V tomtéž oleji osmahneme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme perlovou cibuli a vše mírně osmahneme, pak přihodíme houby nakrájené na kostičky o rozměru 1x1 cm. Smažíme dvě minuty, pak vložíme na kostičky nakrájená husí játra a směs ještě chvilku restujeme. Přidáme zelený chřest nakrájený na zhruba centimetrové kousky, osolíme, opepříme a zalijeme bílým vínem. Vhodíme na kostičky nakrájená rajčata a směs ještě povaříme po dobu 2-3 minut. Z vykynuté směsi na krokety vytvarujeme rukama a lžící malé krokety, které usmažíme v hojném množství rozpáleného oleje. Před podáváním položíme na plátky masa kopečky ragu a obložíme je kroketami. Zdobíme pórkem a petrželovou natí.
Mohlo by Vás zajímat
Z umytého mäsa odsekneme čiastočne krčné kosti, aby sme mohli mäso lepšie porciovať. Kosti posekáme,
rozložíme na dno pekáča a na ne položíme...
Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a olejem a poskládané na sebe necháme odležet v chladu. Opékáme na roštu 4 minuty ...
·
Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet dvě až tři hodiny v ch...
Zubereitung:
1. Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Zitrone schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheib...
· 00:25 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře