Telecí kýta ze staré fary

0 hodnocení03:10
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Ingredience:
  • telecí kýty 1 kg
  • syrového hřbetního vepřového sádla 70 g
  • smržů 300 g
  • syrové neuzené šunky 80 g
  • másla 80 g
  • cibule 50 g
  • mrkve 40 g
  • mouky 30 g
  • suchého bílého vína 11 dl
  • hovězího vývaru 11 dl
  • žloutek 1
  • smetany 3 dl
  • kari
  • pepř
  • sůl
  • lžíce nasekaných svěžích estragonových lístků

Postup

1 Příprava:
2 1. Solí, pepřem a kari kořením telecí kýtu okořeníme, pak zabalíme do plátků syrového sádla a ovážeme. Očistíme a nakrájíme smrže.
3 2. Do kastrolku na 80 g másla dáme opéci dozlatova trochu zbylého syrového sádla nakrájeného na kostičky, spolu s 80 g syrové šunky, rovněž nakrájené na kostičky. Když je sádlo a šunka opečená, vybereme je a uchováme v teple mezi dvěma talířky.
4 3. Do kastrolu pak vložíme telecí kýtu a dozlatova ji na prudkém ohni ze všech stran opečeme. Pak přidáme sekanou cibuli, mrkev pokrájenou na kolečka, 1 lžičky kari koření, poprášíme moukou a necháme zasmahnout. Potom zalijeme bílým vínem a hovězím vývarem, osolíme a necháme pomalu na velmi mírném ohni pod pokličkou dusit asi 1 1 hodiny, občas zamícháme a maso obrátíme.
5 4. Potom přidáme šunku se sádlem, nakrájené smrže,, přidáme ještě trochu soli, pepře a nepatrně kari koření. Zasypeme vrchovatou lžící estragonu, jehož svěží lístky velmi jemně nastříháme nůžkami. Vše dobře promícháme a necháme ještě dusit asi 1 hodinu.
6 5. Pak kýtu vyjmeme, rozbalíme a odstraníme plátky sádla, položíme do vyhřáté mísy, zakryjeme a dáme do tepla. Ve 3 dl smetany rozmícháme žloutek a za neustálého míchání zahustíme šťávu., ale nevaříme. Šťávu pak nalijeme do mísy kolem masa, zbytek podáváme v omáčníku.
7 Doporučená příloha:
8 bílé pečivo francouzského typu a krásné bílé víno (nejlépe z oblasti Anjou)