Telecí kýta ze staré fary

Telecí maso

0 hodnocení03:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecí kýty 1 kg
syrového hřbetního vepřového sádla 70 g
smržů 300 g
syrové neuzené šunky 80 g
másla 80 g
cibule 50 g
mrkve 40 g
mouky 30 g
suchého bílého vína 11 dl
hovězího vývaru 11 dl
žloutek 1
smetany 3 dl
kari
pepř
sůl
lžíce nasekaných svěžích estragonových lístků

Postup

1 1. Solí, pepřem a kari kořením telecí kýtu okořeníme, pak zabalíme do plátků syrového sádla a ovážeme. Očistíme a nakrájíme smrže.

2 2. Do kastrolku na 80 g másla dáme opéci dozlatova trochu zbylého syrového sádla nakrájeného na kostičky, spolu s 80 g syrové šunky, rovněž nakrájené na kostičky. Když je sádlo a šunka opečená, vybereme je a uchováme v teple mezi dvěma talířky.

3 3. Do kastrolu pak vložíme telecí kýtu a dozlatova ji na prudkém ohni ze všech stran opečeme. Pak přidáme sekanou cibuli, mrkev pokrájenou na kolečka, 1 lžičky kari koření, poprášíme moukou a necháme zasmahnout. Potom zalijeme bílým vínem a hovězím vývarem, osolíme a necháme pomalu na velmi mírném ohni pod pokličkou dusit asi 1 1 hodiny, občas zamícháme a maso obrátíme.

4 4. Potom přidáme šunku se sádlem, nakrájené smrže,, přidáme ještě trochu soli, pepře a nepatrně kari koření. Zasypeme vrchovatou lžící estragonu, jehož svěží lístky velmi jemně nastříháme nůžkami. Vše dobře promícháme a necháme ještě dusit asi 1 hodinu.

5 5. Pak kýtu vyjmeme, rozbalíme a odstraníme plátky sádla, položíme do vyhřáté mísy, zakryjeme a dáme do tepla. Ve 3 dl smetany rozmícháme žloutek a za neustálého míchání zahustíme šťávu., ale nevaříme. Šťávu pak nalijeme do mísy kolem masa, zbytek podáváme v omáčníku.

6 Doporučená příloha:

7 bílé pečivo francouzského typu a krásné bílé víno (nejlépe z oblasti Anjou)

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie