Telecí ledvinky v hořčičné omáčce

Telecí maso

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Cibulové pyré:
cibulí 10
másla, sůl 2 lžíce
Ledvinky a omáčka:
telecí ledvinky, nejlépe s tukem 2
jemně nasekané cibule 1 lžíce
cibulového pyré 1 lžíce
Dijonské hořčice 1 lžíce
oleje 1 lžíce
másla 1 lžíce
sůl a pepř podle chuti
strouhaného křenu (může být i konzervovaný) 1 lžíce

Postup

1 Ostrým nožem odstraníme tuk z ledvinek. Ledvinky pečlivě umyjeme, případně je necháme chvíli namočené v mléce, abychom odstranili zápach. Pak osušíme, osolíme a opepříme čertvě umletým pepřem.

2 V pánvi rozpálíme olej a na silném ohni ledvinky poprvé ze všech stran opečeme. Měly by být lehce hnědé. Přidáme tuk, který jsme na začátku odkrojili z masa, zmírníme plamen a dosmažíme pod pokličkou. Podle velikosti ledvinek by to mělo trvat kolem 20 minut. Uvnitř by měly ovšem zůstat růžové. Vyndáme je z pánve a udržujeme teplé.

3 Slijeme tuk, pánev vytřeme savým ubrouskem a vložíme máslo. Rozpálíme, vložíme cibuli a mírně osmažíme, neměla by nám zhnědnout. Přidáme 125 ml vody, hořčici a křen. Na mírném ohni vaříme tak dlouho, až se objem tekutiny odpaří na polovinu. Nyní vložíme cibulové pyré a sůl a pepř. Případně ještě slijeme i šťávu, která vytekla z ledvinek na odložené míse, smícháme s omáčkou. Omáčku dále již nevaříme a propasírujeme. Udržujeme teplou ve vodní lázni.

4 V čisté pánvi na několika kapkách oleje ohřejeme ledvinky. Nakrájíme je na centimetrové plátky a na talíři podáváme přelité hořčičnou omáčkou.

5 Jak vyrobíme cibulové pyré, které můžeme pár dnů skladovat v lednici a využít při přípravě mnoha dalších jídel, všude tam, kde je potřeba syrová cibule (guláš, ragů):

6 Oloupeme všechny cibule a rozpůlíme je a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Vložíme do vody a rozebereme. Slijeme a dobře osušíme.

7 Do pánve najednou vložíme cibuli a máslo, dusíme a stále mícháme, pak snížíme plamen a necháme dusit dalších asi 30 minut, cibule by se nám neměla připálit, neměla by zhnědnout.

8 Sundáme z ohně a zbavíme savým papírem přebytečného tuku, opět rozdělíme vidličkou na jednotlivé proužky. Použijeme nebo uložíme v uzavřené nádobě do lednice. Vydrží až týden!

9 Doporučená příloha:

10 vařené brambory, rýže, gratinované brambory nebo pouze vařená zelenina

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie