Telecí maso bombay
00:35
Suroviny
na porce
- Kalbsgeschnetzeltes Bombay
- Portionen: - Zutaten für 4
- Kalbfleisch, geschnetzeltes, aus der Keule oder Rücken 600 g
- kleine Zwiebel(n), klein gewürfelt 1
- kleiner Apfel 1
- Banane(n) 1
- Scheibe/n Ananas 2
- EL Curry (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe, und wenn möglich indischen) 1
- EL Mangochutney 1
- EL Mandeln, Blättchen 1
- Sahne 250 g
- Sauce, braune oder Fond (Fleisch- oder Gemüsefond) 250 ml
- TL Speisestärke (Mondamin) 1
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie, gezupfte oder Korianderblätter
Postup
1 Zubereitung:
2 Das Geschnetzelte in etwas heißem Öl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. In dieser Pfanne die Zwiebel leicht anbräunen, Curry zugeben und mit Fond ablöschen. Kurz köcheln lassen, damit die Zwiebel etwas weicher wird und die Sahne dazu geben. Eventuell mit ein wenig in kaltem Wasser angerührtem Mondamin leicht binden. Mit Mango-Chutney, Salz und Pfeffer abschmecken. In die fertige Sauce das Geschnetzelte geben und heiß halten, aber nicht mehr kochen. In einer zweiten Pfanne zuerst die Mandelblättchen ohne Öl leicht anrösten, nicht zu dunkel werden lassen. Mandelblättchen rausnehmen und beiseite stellen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, ebenso die Banane und Ananas. Nun in dieser Pfanne ein Stückchen Butter heiß machen und das Obst leicht andünsten. Die Banane erst zum Schluss dazu geben, sonst wird sie matschig. Das fertige Geschnetzelte auf vorgewärmte Teller verteilen, das Obst darauf geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Mit Petersilie oder Korianderblättern garnieren. Dazu passt natürlich Reis oder auch Spätzle. Und ein fruchtiger, trockener Rosé. Mein Tipp: Der Curry ist bei diesem Gericht ein zentraler Geschmackslieferant, deshalb sollte er von bester Qualität sein. In manchen Feinkostgeschäften werden unterschiedliche indische Curry geführt, da sollte man sich mal durchprobieren!
3 Zubereitungszeit: 35 Minuten
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