Telecí medajlonky s cuketou
Suroviny
na porce
-
Man nehme:
- Sahne (0,25l) 250 ml
- Gramm Creme fraich 500
- Zucchini 4
- (ca. 500 Gramm kann auch mehr sein)
- Gramm Parmesan 200
- Bund Basilikum 3
- Päckchen) - (ich nehme tiefgekühlte gehackte 3
- Knoblauchzehen 4
- Esslöffel helles Saucenbindemittel 1
- (lasse ich manchmal ganz weg, wenn nicht da)
- Kalbsmedaillons 4
- (ca. 600 Gramm, aus der Mitte des Filets geschnitten)
- Gramm Butterschmalz 20
Postup
1 Die Sahne und 400g Creme fraich in einem Topf offen ca.8-10min cremig einkochen lassen
2 Inzwischen die Zucchini waschen (!!) und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Parmesan fein raspeln wenn nicht schon so gekauft. Basilikum, wenn frisch, die Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest in Streifen schneiden oder hacken egal.
3 Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer (ich verwende frisch gemahlenen) und den gepellten, durchgepressten Knoblauchzehen würzen. Die Sahne mit Saucenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist, und beiseite stellen.
4 Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im sehr heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Ich wickele sie immer in Alufolie.
5 Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Einkochte Sahne und Basilikum untermischen und in eine geeignete Aufkaufform geben.
6 Die Kalbsmedaillons auf die Sahne -Zucchini setzen und den Parmesan drüberstreuen. Die restliche Creme fraich auf die Parmesan verteilen.
7 Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 -30 min überbacken, wenn nötig 2-3 min mit dem Grill überbräunen.
8 Dazu mach ich meistens Kartoffelecken (Rösti´s), die es fertig abgepackt gibt. Natürlich kann ´´Frau bzw. Mann´´ auch was anderes nehmen. Das Gericht ist ideal für die Gästebewirtung. Dem sanften Charme einer cremigen Sauce mit Zucchini und Basilikum können sich auch konservative Esser nicht entziehen. Zudem ist Kalbfilet festlich genug, auch dann wenn man meint der Gast sei überaus wichtig und vorbereiten lässt sich das Ganze auch noch.
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