Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí
Suroviny
na porce
-
TELECÍ SALTIMBOCCA:
- telecí pečeně 600 g
- parmské šunky 80 g
- šalvěje svazek
- sůl
- barevný pepř
- olivový olej na opečení (classico)
-
VINNÁ REDUKCE:
- červeného vína 300 ml
- balsamikového octa 50 ml
- medu 100 g
- barevný pepř
-
RIZOTO:
- rýže Arborio 240 g
- silného kuřecího vývaru (bujón z kostky) 350 ml
- bílého vína 200 ml
- malá cibule 1
- rucoly svazek
- olivového oleje Bertolli Classico 50 ml
- másla (20 g na zjemnění rýže, 30 g na orestování rucoly) 50 g
- snítka tymiánu nebo špetka sušeného
- sůl
- bílý pepř
Postup
1 Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, na každý plátek poklademe lístky šalvěje a plátek parmské šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.
2 Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky.
3 Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.
4 1. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.
5 2. Na másle orestujeme rucolu a smícháme s hotovým rizotem.
Mohlo by Vás zajímat
Z umytého mäsa odsekneme čiastočne krčné kosti, aby sme mohli mäso lepšie porciovať. Kosti posekáme,
rozložíme na dno pekáča a na ne položíme...
Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a olejem a poskládané na sebe necháme odležet v chladu. Opékáme na roštu 4 minuty ...
·
Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet dvě až tři hodiny v ch...
Zubereitung:
1. Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Zitrone schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheib...
· 00:25 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře