Tlačenka tmavá
Suroviny
-
Ingredience:
-
Poměr surovin:
- % libového masa 30
- % tučného masa 50
- % jazyka a srdce 5
- % vařených kůžiček, vepřové krve a polévky 15
-
Koření na 10 kg tlačenky tmavé:
- mletého pepře 20 g
- nového koření 15 g
- majoránky, 10g třeného česneku 3 g
- soli 200 g
- Podle místních zvyklostí se někde přidává i mletý kmín, mletý hřebíček, strouhaná cibule
Postup
1 Příprava:
2 Na tmavou tlačenku se používá rovněž vařené libové maso z plece a krkovičky, maso z hlavy, jazyk, srdce, tučný lalok a bůček, vařené vepřové kůže, čerstvá krev, koření a polévka z masa.
3 Většinou se při domácí porážce vyrábí pouze jeden druh tlačenky, a to buď masová nebo krevní, podle místní obliby.
4 Vařená vybraná masa nakrájíme na úhledné kostky, a sice libové maso na 2,5cm kostky, tučné maso na 1 cm kostky. Vařené vepřové kůže umeleme na strojku na maso. Pokrájené a mleté suroviny vložíme do větší nádoby a promícháme s mletými vepřovými kůžemi, přecezenou krví a polévkou. Směs osolíme, okořeníme a zamícháme. Po zamíchání ji volně plníme do dobře vypraného, obráceného žaludku nebo do obráceného, dobře vypraného měchýře, popřípadě do umělého střeva zakoupeného v prodejně.
5 Tlačenky zavážeme a vložíme do vřelé polévky nebo vody, po zavaření je tenkou jehlou propícháme (zbavíme vzduchu), teplotu snížíme na 85C až 90C a při této teplotě je vaříme 2,5 až 3 hodiny, podle velikosti. Před vynětím z polévky zkusíme, zda jsou dostatečně provařené: v nejširším místě je propíchne čistou špejlí. Špejle nesmí být krvavě zbarvena a otvorem v tlačence nesmí vytékat krvavě zbarvená šťáva. Potom tlačenky vyjmeme z polévky a dáme do studené vody, opláchneme a položíme na misku nebo prkénko, aby vychladly.
6 Téměř vychladlé tlačenky obrátíme, přiložíme na ně prkénko a zatížíme je. Takto upravené tlačenky necháme úplně vychladnout, nejlépe do příštího dne.
7 Hotové vychladlé tlačenky je možno udit studeným kouřem. K uzení se tlačenky zavěsí do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pilinami a většími kusy tvrdého dřeva se topí pouze tolik, aby v udírně byl hustý kouř, ale aby přitom nestoupla teplota nad 20C až 25C. Udí se 4 až 6 hodin. Tím se zvýší trvanlivost a chuť tlačenek.
8 Krevní tlačenku lze rovněž naplnit do sklenic nebo plechovek. Sterilujeme 3 hodiny
Mohlo by Vás zajímat
Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme doměkka, kůže a nožičky hodně doměkka. Maso vykostíme a necháme ...
Postup přípravy: Maso opláchneme a nakrájíme na kostky (cca 1,5x1,5 cm). Rovněž papriky nakrájíme na proužky. Na dno misky nalijeme trochu oleje,...
· 00:44
Postup přípravy: Vepřovou panenku naplníme anglickou slaninou, cibulí a vložíme také několik stroužků česneku. Osolíme, opepříme, řádně okořeníme...
· 00:44 · 00:44
Popis přípravy:
Nožičky, koleno a plecko dáme do hrnce osolíme a zalijeme vodou tak, aby maso bylo celé ponořené. Vaříme do měka. Játra uvaříme...
· 00:44 · 00:44 · 02:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře