Tlačenka
Postup
1 Tlačenky
2 Tlačenky sa pripravujú a upravujú rôznym spôsobom, podľa toho, aké suroviny máme k dispozícii. Všeobecne sa používajú bravčové hlavy, kolená, paprčky a pod. Na lepšie druhy tlačeniek treba bravčové plecá, bôčiky alebo aj iné mäso.
3 Mäso do tlačeniek vopred varíme, a to buď čerstvé alebo nasolené. Tlačenky zo soleného mäsa sú trvanlivejšie a majú ružový vzhľad. Suroviny určené na tlačenky, ktoré chceme soliť, nesolíme ako iné mäso, ale dávame ich do silného uležaného nálevu z mäsa. Ak treba, nálev prihrejeme a pridáme soľ, takže na tretí deň je už mäso ružové a môže sa použiť.
4 Mäso, ktoré je veľmi krvavé (najmä hlavy), je dobre pred varením vymočiť vo vode. Suroviny treba dobre očistiť od chlpov a staršie mäso dobre umyť.
5 Pri varení vkladáme mäso vždy do vriacej vody, potom pomaly varíme a necháme ho radšej trochu tvrdšie. Ani bravčové kože, ak ich použijeme ako spojivo, nevaríme príliš domäkka. Kožu zo starších kusov radšej vôbec nepoužívame, pretože je tvrdá a zle spája. Do tlačeniek nedávame zbytočne veľa koží.
6 Uvarené mäso krájame na ľubovoľné kúsky alebo kocky, ako je potrebné na ten či onen druh tlačenky, pri korenení sa pridržiavame viac chuti.
7 Plníme do bravčových žalúdkov alebo hovädzích mechúrov, vždy náležite čistých a bezchybných, resp. do plastových vreciek. Na koncoch dobre zaviažeme alebo zašijeme, popicháme a dáme variť.
8 Vkladáme do vriacej vody a po chvíli upravíme teplotu na 85 až 90 oC. Varíme asi 2 až 3 hodiny, väčšie kusy i dlhšie. Uvarené opláchneme studenou vodou, opäť popicháme, rozložíme a necháme vychladnúť. Neskôr obrátime a polovychladnuté zaťažíme doskou.
9 Ak potrebujeme tlačenku uchovať dlhšie, vložíme ju do čistej slanej vody (dobre vychladenú) a držíme ju dlhšie v studenej miestnosti ako čerstvú.
Mohlo by Vás zajímat
Bůček nakrájíme na malé kostičky ( tlusté můžeme umlet ), promícháme se všemi surovinami, naplníme do tlačenkového střeva, dobře zavážeme a vaří...
02:30 ·
Postup:
Bůček nakrájíme na kostičky, přidáme vejce, utřený česnek, vegetu a sůl a vše promícháme. Směsí naplníme tlačenkový papír a vaříme asi...
02:30 ·
Z vajec, salámu, zeleniny a majonézy uděláme směs, do které nalejeme vlažný aspik. Do formy, vyložené folií nalejeme směs a necháme přes noc ztuh...
02:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře