Variace na kantonské kuře
01:30
Suroviny
na porce
- cca 500 g odkostěného kuřecího masa (třeba prsní řízky)
- sojové omáčky 3 polévkové lžíce
- vejce 3 ks
- polohrubá mouka na obalování
- cca 200 g zelí nejlépe čevené
- menšího celeru 1 ks
- střední mrkve 2 ks
- mletého zázvoru 1 kávová lžička
- stroužků česneku 5
- kávové lžičky mleté sladké papriky 2
- rajského protlaku 80 g
- cca 5 polévkových lžic cukru
- drůbežího vývaru z kostky 0,25 l
- cca 2 polévkové lžíce octa - nejlépe balzamicového
- olej na smažení
Postup
1 Doporučuji toto jídlo připravovat v pánvi vok.
2 1. Očištěné kuřecí maso nakrájíme na cca 0,5 až 1 cm silné plátky - řízečky, které naložíme do misky se sojovou omáčkou tak, abychom je měly všechny pěkně omatlané. Necháme je alespoň půl hodiny stát.
3 2. Zatím co se nám maso marinuje, připravíme si zeleninu - nakrájíme si zelí na tenké řezy tak do čtyř mm široké a zkrátíme na polovinu délky, aby se nám zelí pak v jídle moc netáhlo. Očištěný celer i mrkev si nakrájíme na tenké plátky a ty jestě nakrájíme na hranolky nebo spíše takovou slámu, které mají průřez max 2x2 mm. Když bude zelenina na moc tlusté kusy, bude se muset tepelně upravovat delší dobu a vznikne z ní kaše. Dále si oddělíme bílky do misky, kde je, nejlépe metličkou, rozšleháme až nám na nich vznikne pěna a žloutky si necháme na potom. Ještě si připravíme mouku na obalování.
4 3. Po ukončení přípravných prací, při kterých nám čas jistě pekně popoběhl, začneme s tepelnou úpravou. Jednotlivé kuřecí řízečky namáčíme do bílku a pak obalíme v mouce. Polohrubá je lepší než hladká, protože v té se to moc lepí. Obalené kousky postupně smažíme do zlatova v horkém oleji. Hotové řízečky dáváme okapat na sítko nebo na pařáček na knedlíky vložený do středního kastrolu. Odebíráme z oleje postupně i prosmažené drobečky, které nám při smažení sem tam odpadnou, aby se nám v oleji nepálily a tuk nehořkl. Postupně je třeba i přidávat olej na smažení.
5 4. Když máme všechno maso osmažené a olej více méně zbaven drobků, přidáme do voku nejprve zelí (NESOLÍME), které tak 5 minut orestujeme, přidáme mletý zázvor, pak celer. Prohřejeme a přidáme mrkev. Je dobré postupovat tak, aby se před přidáním další ingredience směs dobře prohřála, pak tuto směs odhrneme na jednu stranu voku a do uprázdněného místa dáme čerstvou přísadu, kterou tak postupně ohříváme a promícháváme k původnímu obsahu. Možná budete muset i přidat ještě trochu oleje. Neustále je třeba míchat a nebát se většího tepla pod vokem.
6 Když máme zeleninu posmaženu, což je tak asi po 10 minutách osolíme ji. Ale pozor sůl máme i ve vývaru, který později budeme ještě přidávat. Solení až v tomto okamžiku má za následek to, že se nám ze zeleniny neuvolní na začátku její přípravy do tuku voda a zelenina se bude skutečně smažit při vyšší teplotě a ne dusit, čímž se zachová její křehkost, barva a krátká doba přípravy.
7 5. Stáhneme plamen, uděláme si ve voku místo a přidáme na plátky pokrájený česnek, který jsme před krájením trochu pomačkali plochou nože. česnek lehce prohřejeme na holé pánvi a vmícháme do zeleniny. Přidáme mletou papriku, promícháme a přidáme rajský protlak (ne kečup! i když z nouze by šel taky, ale opravdu jen z nouze). Přidáme cukr. Přidáme plamen. Prohřejeme, mícháme! Postupně po stěnách přidáme vývar a přivedeme k varu. Dochutíme případně ještě cukrem a přichutíme octem. Pokud máte jen klasický kvasný, tak opatrně! Ještě krátce povaříme, aby se nám chutě a vůně spojily a ocet se zakulatil. Případně ještě přilijeme trochu vývaru, Ale ne mnoho, nechceme připravit omáčku, ale zeleninu, i když se nám po zamíchání řízečků ještě část tekutiny zachytí na ně.
8 6. Nakonec vložíme do směsi odložené kuřecí řízečky a pěkně je vmícháme.
9 Pokud nemáme upotřebení pro zbylé žloutky, zamícháme je do zbylých bílků z obalování přidáme špetku muškátového květu (nesolíme, bílek osolila sojovka z marinování) a nalejeme je na pánvičku, ve které je na tuku osmažíme. Ještě před dokončením smažení vaječnou placku rozkrájíme na proužky pak ještě příčně na čtverce cca 2x2 cm. V tuku se řez ještě dosmaží a kostečky také přidáme do hotové směsi zeleniny a kuřete.
10 7. Podáváme, dobrou chuť
11 Doporučená příloha:
12 rýže
13 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína
Mohlo by Vás zajímat
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře