Vejce a telecí nožičky v červeném víně

Telecí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

cibule 300 g
mrkvičky 100 g
pórku 100 g
másla 80 g
svazeček bylinek (3 snítky petrželky, 1 bobkový list, 1 snitka tymiánu) 1
hlavy česneku 0,5
telecí nožičky, očištěné, rozpůlené (požádejte řezníka) 2
(+) telecího, nebo kuřecího vývaru 250 ml
sůl a čerstvě umletý pepř
červeného Bordeaux vína, nebo podobného, rastického červeného 1 l
lžice octa 3
vejce 4

Postup

1 Na jemno nakrájet cibuli, mrkev a pórek. Osmažit cibuli, přidat zeleninu, svazeček bylinek, oloupané celé česneky a nožičky. Přidat vývar a ochutit.

2 V kastrolku přivéct víno do varu, zapálit a nechat vzplanout. Přidat nožičky a na velice pomalém ohni pomalu vařit 3 hodiny. Není-li dostatek tekutiny, přidat víc vývaru

3 Vyjmout nožičky, položit na talíře a udržovat v teple.

4 Zredukovat množství tekutiny na štávu, (nechat část odpařit) a přecedit.

5 Na konci připravit ztracená vejce (přivéct vodu se solí a trochou octa k bodu varu, rozbít vejce na talířek a nechat ho vklouznout do vody a pomalu vařit po 2min.; pokracovat s ostatními vejci), položit je na nožičky a polít omáčkou.

6 Doporučená příloha:

7 Bagetka a stejné víno.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie