Vepřová krkovice s gulášovou šťávou, šťouchanými brambory a vídeňskou cibulkou

Vepřové maso

1 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřová krkovice
vepřové krkovice bez kosti 4 plátky
plnotučná hořčice
sůl
pepř
olej
gulášová šťáva
střední cibule 3
mleté sladké papriky 2 lžíce
vody 400 ml
stroužky česneku 3
hrst majoránky
kmín
chlebová střídka na zahuštění
olej
sůl
pepř
šťouchané brambory
brambor 400 g
másla 50 g
petrželová nať nebo pažitka
sůl
vídeňská cibulka
velké cibule 3
hladká mouka na obalení
olej na osmažení

Postup

1 1. Krkovici osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, lehce zakápneme olejem. Necháme v lednici odležet nejlépe přes noc. Krkovici opečeme zprudka na oleji z obou stran tak, aby byla hotová, a z pánve vyjmeme. Později ji budeme vkládat do gulášové šťávy.

2 2. Cibuli a česnek nakrájíme najemno, orestujeme na oleji společně s kmínem, přidáme sladkou papriku, krátce zpěníme a zalijeme vodou, přivedeme k varu, krátce povaříme, cca 15 minut, dochutíme česnekem, solí, pepřem a majoránkou. Podle potřeby zahustíme najemno nadrobenou chlebovou střídkou nebo naopak zředíme vodou na požadovanou konzistenci hustší šťávy.

3 3. Do omáčky přidáme opečené maso a vše společně ještě 10 - 15 minut zvolna provaříme.

4 Oloupané a pokrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu scedíme, přidáme máslo, sekanou petrželku nebo pažitku a rozšťoucháme, podle potřeby dosolíme.

5 Cibuli nakrájíme na jemné plátky, obalíme v hladké mouce a v oleji usmažíme dozlatova. Po vyjmutí z pánve klademe cibuli na papírový ubrousek, aby přebytečný olej okapal.