Vepřová panenka plněná uzeným sýrem balená v tyrolském špeku

Vepřové maso

0 hodnocení00:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřová panenka
uzený kaškaval
tyrolský špek
sůl, čerstvě mletá směs pepřů
olej

Postup

1 Z vepřové panenky uděláme plát masa ( jedeme ostrým nožem po spirále, maso jakoby " rozbalíme") a mezi dvěma mikroténovými sáčky rozklepeme dotenka. Nepatrně osolíme ( sýr i špek jsou slané), opepříme.

2 Plátky tyrolského špeku ( jsou krájené tenoučké jak papír) položíme vždy dva vedle sebe tak, aby se překrývaly, ale ne úplně - na každé straně necháme cca 2 cm.

3 Kaškaval nakrájíme na hranolky dlouhé jako překrývající se část plátků špeku a silné jako malíček.

4 Z plátu masa nařežeme obdélníky dlouhé jako hranolky sýra a široké tak, aby kolem sýra byla jen jedna vrstva masa ( pozor na směr krájení - ve finále vzniklé závitky chceme krájet přes vlákno).

5 Na připravený špek položíme maso a sýr, pevně zamotáme ( vrstev špeku bude víc, ale to je žádoucí), volné konce špeku přehneme, aby nám sýr nevytékal a zajistíme třeba párátky.

6 Na troše rozehřátého oleje na pánvi se silným dnem pozvolna za občasného obracení, aby měly závitky ze všech stran krásnou barvu a byly křupavé, opékáme doměkka.

7 Před podáváním můžeme rozkrojit šikmo napůl, ale není to nutné.

8 Doporučuji neexperimentovat se sýrem, dala by se asi použít i uzená Koliba, ale rozhodně ne třeba uzený eidam...

9 Doporučená příloha:

10 brambory v různých úpravách a něco k tomu - třeba baby karotku uvařenou jen aldente a prohozenou na pánvi s trochou olej