Zabijačkový guláš
Suroviny
na porce
-
Poměr surovin:
- % libového masa z krkovice 30
- % laloku s brzlíky 20
- % syrové cibule 20
- % škvařeného sádla 5
- % různé směsi (jedna ledvinka, slezinka, půlka jazyka, půlka srdce, kousek jater, maso od místa vykrven (a mozeček) 25
- pšeničné hladké mouky 1 lžíce
-
Koření pro 5 kg míchaného guláše:
- mletého pepře 8 g
- sladké papriky 30 g
- kmínu 3 g
- soli; v některých krajích česnek, někde trochu krve 60 g
Postup
1 Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od místa vykrvení, droby a mozeček.
2 Na zahřátém sádle usmažíme drobně nakrájenou cibulku do růžova, přidáme sladkou papriku a po zasmažení přidáme ha drobnější kostky nakrájené maso a droby. Dusíme za stálého míchání do vydušení šťávy, načež přidáme pepř, sůl, kmín a maso podlijeme polévkou. Dusíme pod pokličkou do měkka.
3 Když je maso téměř měkké, necháme šťávu vysmahnout na tuk, zaprášíme trochou mouky a za stálého míchání podusíme. Přidáme odblaněný vepřový mozeček. Po podušení mozeček rozmícháme, guláš opět podlijeme polévkou a pozvolna vaříme do úplného změknutí masa. Dále podléváme již jen tolik, aby šťáva zůstala hustá a vystupoval tuk.
4 Zabijačkový guláš uděláme ostřejší a podáváme výhradně s chlebem, popřípadě s ostřejší nakládanou zeleninou.
5 Pokud se hotový zabijačkový guláš nespotřebuje v den zabijačky, konzervujeme jej do sklenic nebo plechovek. Při správné a hygienicky provedené konzervaci vydrží, je-li uložen v chladu, i půl roku.
6 Vzhledem k choulostivým surovinám musí být v kilogramových sklenicích nebo plechovkách sterilován při teplotě nejméně100° C po dobu 3 hodin.
7 Je velmi oblíben pro výbornou chuť, a hlavně proto, že je velmi brzy hotov jako přesnídávka, dříve než je vařeno maso na ovar, tlačenky, jaternice a jelítka.
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme, nasekáme nadrobno a smícháme s kostkami masa. Troubu předehřejeme na 250°C...
· 02:00
Na oleji opečeme nadrobno nakrájenou slaninu. Když slanina zesklovatí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájené stroužky česneku....
· 00:30
Příprava:
1. Maso nakrájíme na kousky a necháme stát v mléce asi 1 hodinu. Po hodině mléko slijeme, maso přelijeme vařící vodou, scedíme a nech...
· 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře