Závitky z krůtích prsou s kozím sýrem (od renarda)
00:45
Suroviny
na porce
- Dva pláty krůtích prsou, každý o váze cca 20 až 25 dkg
- Pršut nebo parmská šunka (jen proboha ne nějaký tyrolský špek)
- Sušené švestky bez pecek
- Svazeček lahůdkových cibulek
- Tvrdý kozí sýr Chevrette (nám se moc osvědčil ...)
- Červené víno
- Portské
- Med
- Sůl, mletý černý pepř, olivový olej
- Zelená bylinka na ozdobení
Postup
1 Nedávno jsme si koupili vakuovaný balíček o váze cca 500 gramů, jehož obsahem byla krůtí prsa. Původně z nich měly být jen rychlé steaky k restované zelenině, která zbyla od minula. Vyskytl se však časový prostor pro delší přípravu, a tak začala pracovat fantazie :
2 Krůtí prsa byla rozříznuta na dvě co možná stejné poloviny, z nichž každá opět v půli naříznuta (ale nedoříznuta) tak, aby z nich bylo lze naklepat co největší pláty. Pláty byly osoleny, mírně opepřeny, pokladeny plátky pršutu a několika (cca 6-8) sušenými švestkami. Ke kraji pak byly položeny lahůdkové cibulky i s natí (po dvou na každou porci) v délce celého závitku a o něco málo kratší hranolek (1,5x1,5 cm) tvrdého kozího sýra. Vše svinuto do závitku a sepnuto jehlou. Mírně osolený a lehce opepřený povrch závitků pak byl zprudka opečen v kvalitní titanové pánvi na troše olivového oleje. Závitky byly silné a nezbylo, než je tak trochu dusit zakryté skleněnou pokličkou, kterou bývají tyto pánve opatřeny. Aby se při dušení nepřipalovaly, bylo je třeba trochu podlít. Ale čím? Vodou? Ne!!! Dobrým červeným vínem. To je doma vždy po ruce. Chutná nám Cabernet Sauvignon původem z Chile. Tak šup s trochou na pánev, jen tak mírně. Bude-li časem chybět, opět se dolije. Přiklopit a zmírnit oheň (nebo elektřinu)! Trochu se obáváme, jak se zachová kozí sýr. Ale nezklamal. Změknul, jeho chuť prolnula ostatní ingredience i maso, avšak, a to je důležité – neroztekl se. Zatím co se závitky pomalu dusí, fantazie říká, že to přece ještě nemůže být všechno! Doma je načatá láhev červeného portského vína. Tak tři čtyři polévkové lžíce portského vína jsou smíchány s vrchovatou lžící medu. Závitky touto směsí mírně potíráme na povrchu, vždy při obracení na pánvi. Už se pečou a dusí tak 25 až 30 minut za občasného mírného podlévání červeným vínem. Jen tak, aby se nepřichytávaly a šťáva byla hustá. Nebudou už? Zkusíme jeden šikmým řezem rozpůlit. Jsou akorát! Maso růžové a šťavnaté, sýr jen změklý, cibulky vláčné. Aranžujeme je na talíř, zdobíme snítkou nějaké bylinky a poléváme šťávou, do které jsme vylili zbytek směsi medu a portského. A nechali přejít var. Chuť je překvapivá, výtečná. Až si je budeme dělat příště, možná pláty masa před naplněním a svinutím potřeme tou směsí medu a portského. A necháme přes noc v chladu marinovat. Křupavá bílá bagetka a červené víno, kterým jsme je podlévali, byly našimi průvodci do labužnického nebe.
Mohlo by Vás zajímat
Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Potom na něj položíme platek anglické slaniny a uzeného
sýra a utvoříme závitek.
Závit...
·
Papriku nakrájíme na čtvrtky. Cuketu na hranolky. Maso dokonale omyjeme a osušíme. Plátky po obou stranách pikantně osolíme a opepříme. Na každý ...
Do kuřecího masa vykrojíme kapsu, naplníme krabíma tyčinkama, osolíme a opepříme. Připravíme trojobal, do strouhanky namícháme mleté mandle, říz...
Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme.
Každý plátek zvlášť potřeme hořčicí, položíme na něj plátek sýra, plátek šunky a 2 krabí tyčinky. P...
· 01:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře