Židovský boršč čtyřikrát (boršč na kyselo - s masem - se zeleninou - ze zelí a brusinek

0 hodnocení01:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Boršč na kyselo
  • červené řepy 1,5 kg
  • vařící vody 2,5 litrů
  • pepř a sůl
  • česnek, rozetřený
  • cukr
  • Boršč s masem
  • hovězího masa 500 g
  • větší červenou řepu 1
  • velká cibule 1
  • stroužky česneku 4
  • žloutky 3
  • Na dochucení: citrón, pepř, sůl, majoránka cukr.
  • Boršč se zeleninou
  • červené řepy 500 g
  • zelí (dvojnásobek) 1 kg
  • mrkve 4
  • velké cibule 2
  • husí sádlo
  • rajský protlak
  • hovězí vývar
  • brambory 3
  • Na dochucení:
  • citrón, prpř, sůl, cukr a česnek.
  • Boršč ze zelí a brusinek
  • voda
  • brusinky
  • zelí
  • vejce 2
  • smetana
  • sůl
  • pepř
  • cukr

Postup

1 Boršč na kyselo
2 Červenou řepu pečlivě očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vařící vodou, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a solí. Necháme tři dny stranou zkvasit. Zkvašení urychlíme kouskem chlebové kůrky, kterou pak vyjmeme i s povlakem, který se na ní vytvoří. Pak vše propasírujeme přes síto, upravíme chuť solí a cukrem a zavaříme. Podáváme horké i studené.
3 Boršč s masem
4 Připravíme vývar z hovězího masa. Do vývaru vložíme nastrouhanou očištěnou červenou řepu rozkrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek. Vaříme asi 20 minut, osolíme, dochutíme cukrem, citrónem, majoránkou, pepřem a ještě půl hodiny povaříme. Pak odstavíme a vmícháme 3 žloutky, předem rozkvedlané v troše polévky. Maso nakrájíme na kostečky a vrátíme do polévky. Podle jiné varianty můžeme přidat rozkrájená rajčata a rozinky.
5 Boršč se zeleninou
6 Uvaříme vývar z masa a kostí. Nakrájíme řepu a dvojnásobek zelí, mrkve a cibule a osmahneme na husím sádle, přidáme rajský protlak a vložíme do přecezeného vařícího vývaru. Brambory nakrájíme na kostičky a rovněž přidáme k vývaru. Vodu podle potřeby doplňujeme a vaříme doměkka. Pak ochutíme citrónem. pepřem, solí, cukrem a česnekem.
7 Boršč ze zelí a brusinek
8 Brusinky opláchneme a uvaříme v menším množství vody, až popraskají. Pak je propasírujeme. Jemně pokrájené zelí dáme vařit a přidáme propasírované brusinky i se šťávou. Když je zelí měkké, odstavíme je, vmícháme dvě celá rozšlehaná vejce a zjemníme smetanou. Ochutíme solí, cukrem a pepřem.

Poznámka

KR-866. zdroj: Dadalova kuchařka