Židovský boršč čtyřikrát (boršč na kyselo - s masem - se zeleninou - ze zelí a brusinek

Zeleninové polévky

0 hodnocení01:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Boršč na kyselo
červené řepy 1,5 kg
vařící vody 2,5 litrů
pepř a sůl
česnek, rozetřený
cukr
Boršč s masem
hovězího masa 500 g
větší červenou řepu 1
velká cibule 1
stroužky česneku 4
žloutky 3
Na dochucení: citrón, pepř, sůl, majoránka cukr.
Boršč se zeleninou
červené řepy 500 g
zelí (dvojnásobek) 1 kg
mrkve 4
velké cibule 2
husí sádlo
rajský protlak
hovězí vývar
brambory 3
Na dochucení:
citrón, prpř, sůl, cukr a česnek.
Boršč ze zelí a brusinek
voda
brusinky
zelí
vejce 2
smetana
sůl
pepř
cukr

Postup

1 Boršč na kyselo

2 Červenou řepu pečlivě očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vařící vodou, ochutíme pepřem, rozetřeným česnekem a solí. Necháme tři dny stranou zkvasit. Zkvašení urychlíme kouskem chlebové kůrky, kterou pak vyjmeme i s povlakem, který se na ní vytvoří. Pak vše propasírujeme přes síto, upravíme chuť solí a cukrem a zavaříme. Podáváme horké i studené.

3 Boršč s masem

4 Připravíme vývar z hovězího masa. Do vývaru vložíme nastrouhanou očištěnou červenou řepu rozkrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek. Vaříme asi 20 minut, osolíme, dochutíme cukrem, citrónem, majoránkou, pepřem a ještě půl hodiny povaříme. Pak odstavíme a vmícháme 3 žloutky, předem rozkvedlané v troše polévky. Maso nakrájíme na kostečky a vrátíme do polévky. Podle jiné varianty můžeme přidat rozkrájená rajčata a rozinky.

5 Boršč se zeleninou

6 Uvaříme vývar z masa a kostí. Nakrájíme řepu a dvojnásobek zelí, mrkve a cibule a osmahneme na husím sádle, přidáme rajský protlak a vložíme do přecezeného vařícího vývaru. Brambory nakrájíme na kostičky a rovněž přidáme k vývaru. Vodu podle potřeby doplňujeme a vaříme doměkka. Pak ochutíme citrónem. pepřem, solí, cukrem a česnekem.

7 Boršč ze zelí a brusinek

8 Brusinky opláchneme a uvaříme v menším množství vody, až popraskají. Pak je propasírujeme. Jemně pokrájené zelí dáme vařit a přidáme propasírované brusinky i se šťávou. Když je zelí měkké, odstavíme je, vmícháme dvě celá rozšlehaná vejce a zjemníme smetanou. Ochutíme solí, cukrem a pepřem.