Absolutní specialita z Francie na vánoční stůl

Absolutní specialita z Francie na vánoční stůl
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Na jednu osobu počítáme s
  • tucet ústřic 1
  • grilované crépinettes 2
  • chleba hodně pomazaného máslem 2 plátky
  • hodně bílého kvalitního vína jako je Graves, nebo Entre-Deux-Mers (nebo podobného)
  • stolovníků: - Crépinettes pro 8
  • 2-3 lžíce sádla
  • posekaná cibule 1
  • posekané stroužky česneku 2
  • libového vepřového masa pomletého 680 g
  • tučného vepřového masa pomletého 230 g
  • posekané petrželky 3 lžíce
  • malý rozdrcený bobkový list
  • pálivého pepře 0,25 lžičky
  • černých pepřů rozdrcených 1 lžička
  • soli 1 lžička
  • tymánu špetka
  • špetka strouhaného muškátového oříšku
  • lanýž nastrouhaný na plátky (nemusí být) 1
  • míkr, namočený ve studené vodě, na zabalení klobásek

Postup

1 Bordelais oblasti se jí ústřice s uzaninami. Tento recept je s crépinettes, malou, trochu zploštělou čerstvou klobáskou, obalenou ¨mikrem¨(sádelné vazivo střevní, které vypadá jako potrhaná krajka). Stolovník nejdříve spolkne celou ústřici, zakousne se do krajíce chleba a plnou pusu klobásky a to vše zapíjí bílým vínem. Říkají, že význam horké klobásky je v tom, že vyčistí chuť pro další sousto ústřice. Ona totiž každá ústřice má trochu jinou chuť, tak aby se ta chuť rozeznala od té předchozí a byla plně vychutnána. Purista nikdy nepodává k ústřicím citronovou šťávu, nebo ocet. Tak jako podává ústřice vychlazené, ale ne na ledě.
2 Crépinettes:
3 Rozehřát lžíci sádla a osmažit na něm cibuli a později česnek do sklovita. Nenechat zhnědnout!
4 V míse smíchat libové maso s tučným dohromady. Zamíchat dovnitř vychladlou cibuli s česnekem. Přimíchat petrželku, pálivý pepř, černý pepř, sůl, bobkový list, tymián, a muškátový oříšek. Rozdělit na 16 dílů a na ty poskládat po plátku lanýže. Zabalit vše do osušeného míkru, kterého jsme rozkrájeli na kousky veliké natolik, aby se do něj daly zabalit klobásky. Klobásky trochu zploštit, potřít je zbylým sádlem a položit je na plech. Ten položit pod gril a klobásky po obou stranách ogrilovat.
5 Podávat s vychlazenými ústřicemi a chlebem s máslem.
6 P.S. Crépinettes se kdysi pekly v popeli ze dřeva zabalené do máslem pomaštěného papíru.
7 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie