Absolutní specialita z Francie na vánoční stůl

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Na jednu osobu počítáme s
tucet ústřic 1
grilované crépinettes 2
chleba hodně pomazaného máslem 2 plátky
hodně bílého kvalitního vína jako je Graves, nebo Entre-Deux-Mers (nebo podobného)
stolovníků: - Crépinettes pro 8
2-3 lžíce sádla
posekaná cibule 1
posekané stroužky česneku 2
libového vepřového masa pomletého 680 g
tučného vepřového masa pomletého 230 g
posekané petrželky 3 lžíce
malý rozdrcený bobkový list
pálivého pepře 0,25 lžičky
černých pepřů rozdrcených 1 lžička
soli 1 lžička
tymánu špetka
špetka strouhaného muškátového oříšku
lanýž nastrouhaný na plátky (nemusí být) 1
míkr, namočený ve studené vodě, na zabalení klobásek

Postup

1 Bordelais oblasti se jí ústřice s uzaninami. Tento recept je s crépinettes, malou, trochu zploštělou čerstvou klobáskou, obalenou ¨mikrem¨(sádelné vazivo střevní, které vypadá jako potrhaná krajka). Stolovník nejdříve spolkne celou ústřici, zakousne se do krajíce chleba a plnou pusu klobásky a to vše zapíjí bílým vínem. Říkají, že význam horké klobásky je v tom, že vyčistí chuť pro další sousto ústřice. Ona totiž každá ústřice má trochu jinou chuť, tak aby se ta chuť rozeznala od té předchozí a byla plně vychutnána. Purista nikdy nepodává k ústřicím citronovou šťávu, nebo ocet. Tak jako podává ústřice vychlazené, ale ne na ledě.

2 Crépinettes:

3 Rozehřát lžíci sádla a osmažit na něm cibuli a později česnek do sklovita. Nenechat zhnědnout!

4 V míse smíchat libové maso s tučným dohromady. Zamíchat dovnitř vychladlou cibuli s česnekem. Přimíchat petrželku, pálivý pepř, černý pepř, sůl, bobkový list, tymián, a muškátový oříšek. Rozdělit na 16 dílů a na ty poskládat po plátku lanýže. Zabalit vše do osušeného míkru, kterého jsme rozkrájeli na kousky veliké natolik, aby se do něj daly zabalit klobásky. Klobásky trochu zploštit, potřít je zbylým sádlem a položit je na plech. Ten položit pod gril a klobásky po obou stranách ogrilovat.

5 Podávat s vychlazenými ústřicemi a chlebem s máslem.

6 P.S. Crépinettes se kdysi pekly v popeli ze dřeva zabalené do máslem pomaštěného papíru.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie