Agrodolce - z kuřete, telecího, nebo vepřového

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • kučecí prsa bez kůže a kostí (plátky vepřového, nebo telecího ze stehna) 4
  • strouhanky ochucené solí, pepřem a 1 lžičkou sušeného oregana 1 hrnek
  • našlehaná vejce 2
  • mléka 4 lžíce
  • olivového oleje 3 lžíce
  • másla 2 lžíce
  • Omáčka:
  • velká cibule na tenké plátky nakrájená 1
  • 2-3 stroužky česneku na tanké plátky nakrájené
  • olivového oleje 4 lžíce
  • sůl a pepř podle chuti
  • octa z červeného vína, nebo podobného 8 lžic
  • vody 8 lžic
  • 1-2 lžičky cukru
  • na jemno posekané petrželky 4 lžíce
  • hrozinek namočených do Marsala vina (nemusí být) 3 lžíce

Postup

1 Omáčka:
2 Rozehřát olej na pánvi, snížit teplotu a osmažit na něm cibuli do měkka a až se začíná barvit do hněda. Přidat česnek a smažit o chvíli déle.
3 Přidat vodu, ocet a cukr a pomalu vařit nepřikryté po 30min., nebo až se omáčka zredukuje a zhoustne. Ochutit solí a pepřem a přidat petrželku. Udržovat omáčku teplou po dobu co se připravuje maso.
4 Naklepat maso na stejnou tloušťku, obalit ho ve vejcích našlehaných s mlékem a potom ho obalit v ochucené strouhance. Rozehřát olej s máslem na pánvi a po částech osmažit maso do měkka a zlatohněda.
5 Usmažené maso zalít omáčkou a několikrát ho v ní obrátit. Podávat vše horké, nebo při pokojové teplotě.
6 Buon Appetito!
7 P.S. Tato sladkokyselá omáčka v italském stylu má mnoho různých jmen podle toho z jaké části Itálie pochází. Na příklad ve střední Itálii se nazývá ¨in scapece¨a v Benátkách ¨in soar¨. V historii se omáčka podávala nejenom s masem, ale také se zeleninou a plody moře. Pokrm je výborný i při pokojové teplotě a proto je vhodný pro Buffet a dokonce i Picnick.
8 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie