Alsaské vynikající zelí s masem-Choucroute aux Quenelles de Foie.

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Maso:
  • malé uzené vepřové kolínko
  • uzeného bůčku 500 g
  • libové uzené slaniny nakrájené na 6mm plátky 500
  • 1,5kg uzeného vepřového hřbetu od ledviny
  • Strasbourg klobásek, nebo podobných 6
  • Zelí:
  • jemného naloženého kyslého zelí 2,5 kg
  • velká cibule 1
  • husí, nebo vepřové sádlo
  • Bouquet Garni balíček:
  • stroužky rozdrceného česneku 2
  • celých jalovčinek 10
  • rozrcených jalovčinek 10
  • velká cibule s dvěma zapíchnitými hřebíčky 1
  • vína Riesling 600 ml
  • sůl a pepř
  • 2,5kg brambor
  • Játrové knedlíky:
  • česneku 1 stroužek
  • velká cibule na jemno nakrájená 1
  • vepřovách jater na jemno posekaných 200 g
  • kebrlíku 15 g
  • petrželky 15 g
  • bílého chleba bez kůrky namočeného do méka a vymačkaného 75 g
  • velká našlehaná vejce 2
  • jemné krupice 40 g
  • sůl a pepř
  • muškátový oříšek

Postup

1 Maso:
2 Vložit uzené vepřové maso do vody na několik hodin, aby se odstranila nějaká sůl.
3 Připravit zelí. Oprat ho a dobře vymačkat. Osmažit cibuli na sádle na velkém kastrolu s poklicí do sklovita. Přidat zelí, balíček Bouquet Garni a cibuli s hřebíčkem. Nalít nahoru stejný díl vína a vody tak, aby tekutina sahala do poloviny zelí. Opatrně osolit (maso již bude slané), opepřit a přivéct do varu .
4 Do zelí zavrtat všechno uzené vepřové maso. Přikrýt těsně přiléhající poklicí a vložit do předem vyhřáté trouby a 190°C (375F, plynová trouba na č. 5) na 1 hodinu. Sem tam se podívat je-li na dně alespoň 2.5cm tekutiny.
5 Snížt teplotu a vrátit do trouby na další 2 hodiny. Po 1 hodině a 25minutách nahoru poskládat oloupané brambory na vařící se zelí a kastrol vrátit do trouby.
6 Během doby co se vaří zelí tak připravir játrové knedlíky. Utřít česnek, usmažit na drobno nakrájenou cibuli a přidat k česneku. V mixéru rozmixovat na pastu česnek, cibuli, játra, sádlo a bylinky. V misce smíchat játrovou pastu s namočeným chlebem, krupicí, solí, pepřem a oříškem.
7 Nechat směs odpočinout. Přivéct trochu osolenou vodu do varu a snížit teplotu na pomalé probublávání. Na pomoučeném prkénku z játové hmoty vytvarovat oválné knedlíky. Opatrně je vsunout do pomalu vařící vody a uvařit je po 10min. Vyjmout je děrovanou naběračkou, osušit je na ubrousku a udržovat teplé na oblohu zelí.
8 Když je zelí hotové, vyjmout sáček s česnekem a jalovčinkama. Dát maso a brambory stranou. Na plátky nakrájet maso z kolena, uzený vepřový hřbet a bůček. Děrovanou naběračkou vyjmout zelí a navršit ho doprostřed velké nahřáté servírovací mísy. Klobásky prohřát v tekutině, která zůstala na dně kasrolu. Obložit zelí nakrájeným masem, brambory, klobáskama a játrovými knedlíky.
9 Ihned podávat a s chutí se do tohoto báječného pokrmu dát.
10 Doporučená příloha:
11 Bageta na namáčení do všech těch dobrot a bílé vínko.
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie