Alsaské vynikající zelí s masem-Choucroute aux Quenelles de Foie.
Suroviny
na porce
-
Maso:
- malé uzené vepřové kolínko
- uzeného bůčku 500 g
- libové uzené slaniny nakrájené na 6mm plátky 500
- 1,5kg uzeného vepřového hřbetu od ledviny
- Strasbourg klobásek, nebo podobných 6
-
Zelí:
- jemného naloženého kyslého zelí 2,5 kg
- velká cibule 1
- husí, nebo vepřové sádlo
-
Bouquet Garni balíček:
- stroužky rozdrceného česneku 2
- celých jalovčinek 10
- rozrcených jalovčinek 10
- velká cibule s dvěma zapíchnitými hřebíčky 1
- vína Riesling 600 ml
- sůl a pepř
- 2,5kg brambor
-
Játrové knedlíky:
- česneku 1 stroužek
- velká cibule na jemno nakrájená 1
- vepřovách jater na jemno posekaných 200 g
- kebrlíku 15 g
- petrželky 15 g
- bílého chleba bez kůrky namočeného do méka a vymačkaného 75 g
- velká našlehaná vejce 2
- jemné krupice 40 g
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
Postup
1 Maso:
2 Vložit uzené vepřové maso do vody na několik hodin, aby se odstranila nějaká sůl.
3 Připravit zelí. Oprat ho a dobře vymačkat. Osmažit cibuli na sádle na velkém kastrolu s poklicí do sklovita. Přidat zelí, balíček Bouquet Garni a cibuli s hřebíčkem. Nalít nahoru stejný díl vína a vody tak, aby tekutina sahala do poloviny zelí. Opatrně osolit (maso již bude slané), opepřit a přivéct do varu .
4 Do zelí zavrtat všechno uzené vepřové maso. Přikrýt těsně přiléhající poklicí a vložit do předem vyhřáté trouby a 190°C (375F, plynová trouba na č. 5) na 1 hodinu. Sem tam se podívat je-li na dně alespoň 2.5cm tekutiny.
5 Snížt teplotu a vrátit do trouby na další 2 hodiny. Po 1 hodině a 25minutách nahoru poskládat oloupané brambory na vařící se zelí a kastrol vrátit do trouby.
6 Během doby co se vaří zelí tak připravir játrové knedlíky. Utřít česnek, usmažit na drobno nakrájenou cibuli a přidat k česneku. V mixéru rozmixovat na pastu česnek, cibuli, játra, sádlo a bylinky. V misce smíchat játrovou pastu s namočeným chlebem, krupicí, solí, pepřem a oříškem.
7 Nechat směs odpočinout. Přivéct trochu osolenou vodu do varu a snížit teplotu na pomalé probublávání. Na pomoučeném prkénku z játové hmoty vytvarovat oválné knedlíky. Opatrně je vsunout do pomalu vařící vody a uvařit je po 10min. Vyjmout je děrovanou naběračkou, osušit je na ubrousku a udržovat teplé na oblohu zelí.
8 Když je zelí hotové, vyjmout sáček s česnekem a jalovčinkama. Dát maso a brambory stranou. Na plátky nakrájet maso z kolena, uzený vepřový hřbet a bůček. Děrovanou naběračkou vyjmout zelí a navršit ho doprostřed velké nahřáté servírovací mísy. Klobásky prohřát v tekutině, která zůstala na dně kasrolu. Obložit zelí nakrájeným masem, brambory, klobáskama a játrovými knedlíky.
9 Ihned podávat a s chutí se do tohoto báječného pokrmu dát.
10 Doporučená příloha:
11 Bageta na namáčení do všech těch dobrot a bílé vínko.
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Příprava:
Obdobně jako spišské párky je spišská klobása oblíbená při domácích porážkách v některých slovenských krajích. Je proto oblíbená, že j...
·
Příprava:
Při uzení se také udívají domácí klobásy, které se podle místních zvyků a zkušeností různě upravují.
Někde se připravují klobásy z ...
·
Uzenou rolku zalijeme vodou a asi 5 minut povaříme.Vodu slijeme, maso přelijeme novou vodou a vaříme maso doměkka, nejlépe v tlakovém hrnci. Kys...
·
Na oleji osmahneme cibuli,přidáme zelí a dusíme do měkka. Ke konci přidáme uzeninu, přimícháme uvařené těstoviny dle vlastní fantazie. (Hodí se i...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře