Anglická svíčková Colbert

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • svíčkové 750 g
  • sůl
  • pepř
  • slaniny na prošpikování 40 g
  • oleje 2 lžíce
  • másla 40 g
  • tenké plátky slaniny na obalení 150 g
  • listů z velké kapusty 6
  • 0,125l suchého červeného vína
  • Směs na potření:
  • kyselá okurka 1
  • hříbek 1
  • hnědé šalotky 20 g
  • kaparů 50 g
  • trochu citronové kůry
  • sekaná zelená petrželka
  • sardelka, nebo trochu sardelové pasty 1
  • másla 20 g

Postup

1 Svíčkovou odblaníme a zbavíme tuku. Protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a opepříme. Dáme do pekáče ve kterém jsme rozehřáli olej a v horké troubě opečeme svíčkovou na každé straně 10min. tak, aby byla uvnitř ještě krvavá. Slijeme olej, přidáme máslo a svíčkovou na něm opékáme na každé straně 8min. Maso vyjmeme a necháme vystydnout. Pekáč se štávou dáme stranou.
2 Studené maso potřeme připravenou vychladlou směsí, obalíme v tenkých plátcích slaniny a zabalíme do kapustových listů. Vše převážeme kuchyňským motouzkem. Upečeme na pekáči, na kterém jsme původně opékali svíčkovou. Je-li zapotřebi, přidáme trochu másla.
3 Maso vyjmeme, položíme na destičku a přikryjeme alobalem. Do pekáče nalijeme víno, trochu povaříme a vzniklou šťávu podáváme v omáčníku. Z masa sundáme motouzek a nakrájíme jej ostrým nožem na plátky, které položíme na nahřátou mísu.
4 Směs na potření:
5 Na jemno posekáme okurku, hříbek, petrželku, kapary, sardeli a nastrouháme cibuli. Přidáme citronovou kůru a vše smícháme a osmažíme na rozpáleném másle po 3min. Necháme vychladnout.