Anglický hospodský pokrm - Ploughman´s lunch

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

mletého hovězího 450 g
mletého vepřového 220 g
pomletých kuřecíh jater 110 g
uzeného masa nakrájeného na 3 cm kostky 220 g
bobkové listy 2
soli 1,5 lžičky
sušeného tymiánu 0,25 lžičky
sušeného oregána 0,25 lžičky
černého pepře 1 lžička
velké cibule na drobno posekané 0,5
utřeného česneku 1 lžička
brandy 120 ml
portského vína 120 ml
bílek 1
posekané petrželky 2 lžíce
receptu na Fracouzské těsto na koláče, neslazené ¨Pate Brisée¨(recept je na Labužníku) 0,5
na hniličku uvařených vajec 5
vejce našlehané 1
hnědý chléb, nebo pumpernickel
sýra s modrou plísní 400 g
celozrnná hořčice
miska okurčiček
Branston Pickle (recept je na Labužníku)

Postup

1 Smíchat všechno maso, přidat rozdrcený bobkový list, sůl, tymián, pepř, cibuli, oregano a česnek. Vše dobře pomocí rukou promíchat. Zapracovat dovnitř brandy a port. Přikrýt a nechat uležet v chladničce po 24 hodin. Vyjmout a slít vzniklou tekutinu. Zamíchat dovnitř petrželku a bílek.

2 Kameněnou terrine formu, nebo porcelánovou formu vyložit dobře vyváleným těstem tak, aby hodně na všech stranách přesahovalo okraje formy. Potřít dno polovinou masové směsi a podélce doprostřed poskládat vejce.

3 Předehřát troubu na 180°C.

4 Do formy na vejce stejnoměrně rozetřít zbytek masové směsi. Přehnout těsto na masovou směs a dobře ho k sobě přitisknout. Pomocí malého nožíku doprostřed vyříznout kulatý malý otvor, aby měla pára kudy unikat. Našlehat celé vejce a potřít jím povrch těsta.

5 Položit formu na plech s okrajem a vložit vše do středu trouby. Péct asi po 1,5 hodiny (je-li nutné tak těsto přikrýt pečícím papírem). Upečenou terrine vyjmout a nechat úplně vychladnout. Potom ji vložit do chladničky alespoň na 8 hodin.

6 Terrine nakrájet na 3 cm silné plátky a poskládat je na velké dřevěné prkénko s ostatními ingrediencemi.

7 P.S. Ploughman´s lunch se liší od hospody k hospodě a někdy je velice skromný pouze se sýrem a nějakou zeleninou, ale vždycky s Branston Pickle.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie