Anglický hospodský pokrm - Ploughman´s lunch

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • mletého hovězího 450 g
  • mletého vepřového 220 g
  • pomletých kuřecíh jater 110 g
  • uzeného masa nakrájeného na 3 cm kostky 220 g
  • bobkové listy 2
  • soli 1,5 lžičky
  • sušeného tymiánu 0,25 lžičky
  • sušeného oregána 0,25 lžičky
  • černého pepře 1 lžička
  • velké cibule na drobno posekané 0,5
  • utřeného česneku 1 lžička
  • brandy 120 ml
  • portského vína 120 ml
  • bílek 1
  • posekané petrželky 2 lžíce
  • receptu na Fracouzské těsto na koláče, neslazené ¨Pate Brisée¨(recept je na Labužníku) 0,5
  • na hniličku uvařených vajec 5
  • vejce našlehané 1
  • hnědý chléb, nebo pumpernickel
  • sýra s modrou plísní 400 g
  • celozrnná hořčice
  • miska okurčiček
  • Branston Pickle (recept je na Labužníku)

Postup

1 Smíchat všechno maso, přidat rozdrcený bobkový list, sůl, tymián, pepř, cibuli, oregano a česnek. Vše dobře pomocí rukou promíchat. Zapracovat dovnitř brandy a port. Přikrýt a nechat uležet v chladničce po 24 hodin. Vyjmout a slít vzniklou tekutinu. Zamíchat dovnitř petrželku a bílek.
2 Kameněnou terrine formu, nebo porcelánovou formu vyložit dobře vyváleným těstem tak, aby hodně na všech stranách přesahovalo okraje formy. Potřít dno polovinou masové směsi a podélce doprostřed poskládat vejce.
3 Předehřát troubu na 180°C.
4 Do formy na vejce stejnoměrně rozetřít zbytek masové směsi. Přehnout těsto na masovou směs a dobře ho k sobě přitisknout. Pomocí malého nožíku doprostřed vyříznout kulatý malý otvor, aby měla pára kudy unikat. Našlehat celé vejce a potřít jím povrch těsta.
5 Položit formu na plech s okrajem a vložit vše do středu trouby. Péct asi po 1,5 hodiny (je-li nutné tak těsto přikrýt pečícím papírem). Upečenou terrine vyjmout a nechat úplně vychladnout. Potom ji vložit do chladničky alespoň na 8 hodin.
6 Terrine nakrájet na 3 cm silné plátky a poskládat je na velké dřevěné prkénko s ostatními ingrediencemi.
7 P.S. Ploughman´s lunch se liší od hospody k hospodě a někdy je velice skromný pouze se sýrem a nějakou zeleninou, ale vždycky s Branston Pickle.
8 Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie