Anthony´s hovězí na víně - Boeuf a` la Bourguignon.
Suroviny
na porce
- hovězí kližky, nebo jiného hovězího masa na dušení, nakrájeného na 5 cm kostky 1,4 kg
-
Marináda:
- červeného suchého vína, (tradičně Burgundy, ale použila jsem moravské Modrý Portugal) 700 ml
- hovězího vývaru 500 ml
- koňaku, nebo brandy 4 lžíce
- oloupaných stroužků česneku, mírně rozdrcených 4
- cibule nakrájená na plátky 1
- sušeného tymiánu 1 lžička
- sušeného rozmarýnu 1 lžička
- několik snítek petrželky
- celých hřebíčků 5
- celých pepřů 10
- bobkové listy 1
-
Hovězí:
- mrkve nakrájené na 7 cm špalíčky 3
- rajčatové pasty 1 lžíce
- slaniny nakrájené na plátky, nebo když je v jednom kuse tak na proužky 220 g
- malých perlových cibulek oloupaných, nebo zmražených (před použitém nechat rozmrazit) 450 g
- cukru 0,5 lžičky
- žampionů, malé nechat celé, nebo rozkrojit napůl a velké nakrájet na tlusté plátky 450 g
- mouky 1 lžíce
- změklého másla 1 lžíce
- másla navíc 4 lžic
Postup
1 Všechny ingredience pro marinádu smíchat v nádobě a přidat tam maso. Nádobu přikrýt a vložit do chladničky na 4 hodiny, nebo do druhého dne.
2 Maso slít a osušit ho. Přecezenou marinádu uschovat. Předehřát troubu na 150°C.
3 V kastrolku vložit do 5 cm vody slaninu, přivéct do varu a povařit asi 3 - 5 minut. Slít.
4 Ve velkém pekáči rozpustit 2 lžíce másla, 1 lžíci olivového oleje a přidat tam slaninu. Osmažit ji do hněda a křupava. Vyjmout ji a dát stranou. Zvýšit teplotu a po částech osmažit hovězí na všech stanách (je důležité, aby se maso smažilo a ne dusilo ve vlastní šťávě) do hněda, aby se pěkně zatáhlo. Vyjmout maso a do pekáče vložit další. Takto osmažit všechno maso.
5 Z pakáče slít všechen tuk, až na jednu lžíci. Vrátit tam všechno maso i se šťávou co pustilo, přidat mrkve, rajskou pastu a uschovanou marinádu. Zamíchat a přivéct do varu. Ochutit, přikrýt a vložit do trouby na 2 - 3 hodiny (záleží na mase).
6 K cibulkám přidat dostatečně vody aby byly téměř potopené a povařit je po 5 minut. Slít je a přidat lžíci másla, cukr a trochu soli a pepře. Osmažit cibulky do zlatohněda.
7 Vyjmout cibulky a na pánev přidat lžíci másla. Na něm podusit houby do měkka. Přidat slaninu a odstavit.
8 Připravit beurre manie smícháním mouky s máslem na pastu.
9 Po 2 - 3 hodinách pečení, vyjmout maso a mrkve a sebrat co nejvíce tuku s povrchu vývaru. Přivéct ho do varu a dovnitř po částech zašlehat beurre manie . Vznikne zahuštěná omáčka. Vrátit tam maso a mrkve a přidat cibulky, houby a slaninu.
10 Et voila`. Otevřít další lahvinku vínka a pochutnat si na vašem díle, ke kterému se tradičně podávají máslové široké nudle, nebo jenom velice křupavá bageta.
11 Anthony Bourdain´s, "Les Halles Cookbook."
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře