Anthony´s hovězí na víně - Boeuf a` la Bourguignon.

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • hovězí kližky, nebo jiného hovězího masa na dušení, nakrájeného na 5 cm kostky 1,4 kg
  • Marináda:
  • červeného suchého vína, (tradičně Burgundy, ale použila jsem moravské Modrý Portugal) 700 ml
  • hovězího vývaru 500 ml
  • koňaku, nebo brandy 4 lžíce
  • oloupaných stroužků česneku, mírně rozdrcených 4
  • cibule nakrájená na plátky 1
  • sušeného tymiánu 1 lžička
  • sušeného rozmarýnu 1 lžička
  • několik snítek petrželky
  • celých hřebíčků 5
  • celých pepřů 10
  • bobkové listy 1
  • Hovězí:
  • mrkve nakrájené na 7 cm špalíčky 3
  • rajčatové pasty 1 lžíce
  • slaniny nakrájené na plátky, nebo když je v jednom kuse tak na proužky 220 g
  • malých perlových cibulek oloupaných, nebo zmražených (před použitém nechat rozmrazit) 450 g
  • cukru 0,5 lžičky
  • žampionů, malé nechat celé, nebo rozkrojit napůl a velké nakrájet na tlusté plátky 450 g
  • mouky 1 lžíce
  • změklého másla 1 lžíce
  • másla navíc 4 lžic

Postup

1 Všechny ingredience pro marinádu smíchat v nádobě a přidat tam maso. Nádobu přikrýt a vložit do chladničky na 4 hodiny, nebo do druhého dne.
2 Maso slít a osušit ho. Přecezenou marinádu uschovat. Předehřát troubu na 150°C.
3 V kastrolku vložit do 5 cm vody slaninu, přivéct do varu a povařit asi 3 - 5 minut. Slít.
4 Ve velkém pekáči rozpustit 2 lžíce másla, 1 lžíci olivového oleje a přidat tam slaninu. Osmažit ji do hněda a křupava. Vyjmout ji a dát stranou. Zvýšit teplotu a po částech osmažit hovězí na všech stanách (je důležité, aby se maso smažilo a ne dusilo ve vlastní šťávě) do hněda, aby se pěkně zatáhlo. Vyjmout maso a do pekáče vložit další. Takto osmažit všechno maso.
5 Z pakáče slít všechen tuk, až na jednu lžíci. Vrátit tam všechno maso i se šťávou co pustilo, přidat mrkve, rajskou pastu a uschovanou marinádu. Zamíchat a přivéct do varu. Ochutit, přikrýt a vložit do trouby na 2 - 3 hodiny (záleží na mase).
6 K cibulkám přidat dostatečně vody aby byly téměř potopené a povařit je po 5 minut. Slít je a přidat lžíci másla, cukr a trochu soli a pepře. Osmažit cibulky do zlatohněda.
7 Vyjmout cibulky a na pánev přidat lžíci másla. Na něm podusit houby do měkka. Přidat slaninu a odstavit.
8 Připravit beurre manie smícháním mouky s máslem na pastu.
9 Po 2 - 3 hodinách pečení, vyjmout maso a mrkve a sebrat co nejvíce tuku s povrchu vývaru. Přivéct ho do varu a dovnitř po částech zašlehat beurre manie . Vznikne zahuštěná omáčka. Vrátit tam maso a mrkve a přidat cibulky, houby a slaninu.
10 Et voila`. Otevřít další lahvinku vínka a pochutnat si na vašem díle, ke kterému se tradičně podávají máslové široké nudle, nebo jenom velice křupavá bageta.
11 Anthony Bourdain´s, "Les Halles Cookbook."
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie