Autentické vietnamské masové závitky i s omáčkou.

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • rýžových placek 28
  • rostlinného oleje (jako je arašidový) 2 lžičky
  • žluté cibule na jemno pokrájené 0,5
  • posekané zelené šalotky 3 lžíce
  • posekaných hub, jidášovo ucho (bez nohy) předem namočených v teplé vodě 3 lžíce
  • mletého vepřového masa ne moc tučného 220 g
  • asijské rybí omáčky 1,5 lžičky
  • cukru 1 lžička
  • pomletého bílého pepře 0,25 lžičky
  • Obloha:
  • hrnky sójových klíčků přejité ve vařící vodě na 10 sekund 3
  • nahrubo posekané máty 6 lžic
  • posekaných červených a zelených bazalkových lístků 6 lžic
  • smažených šalotek (recept dole) 4 lžíce
  • hrnku lehké namáčecí vietnamské omáčky (recept dole) 1,25
  • Smažené šalotky:
  • hnědých šalotek nakrájenách na 3mm plátky napříč 5
  • rostlinného oleje (ne olivový, ale na př. arašidový, slunečnocový atd) 250 ml
  • Namáčecí vietnamská omáčka:
  • kuřecího vývaru (nebo vývaru z krunýřků krevet) 250 ml
  • asijské rybí omáčky 3,5 lžic
  • cukru 4 lžíce
  • rýžového, nebo jablečného octa 1 lžička
  • 1-2 Thajské čili papričky nakrájené na tenulinké plátky

Postup

1 Připravit nádivku:
2 Rozehřát olej na středním ohni a za stálého míchání na něm osmažit cibuli a zelené šalotky po 2-3min. Přidat houby, mleté vepřové, rybí omáčku, cukr a pepř. Smažit další 2-3min. Vložit do misky a dát stranou.
3 Používáte-li koupené placky tak je jednu po druhé na 30 sekund namočit do vlažné vody aby zvláčněly a položit je na utěrku aby se osušily.
4 Jak plnit placky. Přehnout placku asi o 2,5 cm naspodu. Na tento přehyb položit 1,5 lžičky nádivky. Přehnout 0,3 placky na každé straně a potom placku zarolovat do roládky asi 6cm dlouhé a 1,75 cm široké. Mohou se připravit do tohoto bodu dopřede a uschovat až 2 dny v chladničce. Před podávání je sehřát v mírné troubě, aby byly pouze teplé, ne horké.
5 Jak podávat:
6 Rozdělit rolky na talíře, posypat je klíčky, smaženou šalotkou, bazalkou a pokapat je omáčkou. Ihned podávat.
7 Příprava smažených šalotek (HANH PHI)
8 Nakrájet šalotky na 3mm plátky. Rozložit je papírové ubrousky a nechat je oschnout po 30mn. Vložit šalotky do oleje a pomalu přivéct k varu. Snížit teplotu a povařit šalotky asi po 15min. do zlatohněda. Během té doby je sem tam míchat, aby zhnědly stejnoměrně.
9 Vyjmout šalotky drátěnou naběračkou na papírový ubrousek a přecedit olej (uschovat ho na přípravu stir-fries). Smažené šalotky lze uschovat ve vzduchotěsně uzavřené nádobě, až po 1 týden při pokojové teplotě.
10 Připravit namáčecí omáčku:
11 Smíchat všechny ingredience. Omáčka vydrží přikrytá v chladničce po 2 týdny.

Mohlo by Vás zajímat

Masové rolky
Krůtí prsa nameleme, nakrájíme sušené švestky a sušené meruňky, nasekáme mandle a společně s celými pistáciemi smícháme s mletým masem. Pořádně o...
 · 00:45 · 
Mleté vepřové se zelím
zelí nakrouháme a osolíme aby se vyplakalo, pak se vaří v okmínované vodě a sojovou omáčkou skoro do měkka, sleje se a dá stranou. Petržel a mrk...
 · 00:35 · 
Vietnamské závitky
1. Houby na půl hodiny namočíme. Zatím nastrouháme zeleninu, cibuli rozkrájíme na jemno, spaříme rýžové nudle. Vše dáme do misky, přidáme koření,...
 · 00:45 · 
Rýžové závitky 1
Mleté maso ochutíme solí a pepřem, přidáme nakrouhané listy bílého zelí, nadrobno pokrájenou cibuli, rozetřený stroužek česneku, svařené rýžové n...