Balkánska kuchyňa
Postup
1 Jedlá balkánskych národov sa nielen navzájom podobajú, ale často majú aj rovnaké názvy. Pre všetky je spoločným znakom veľká spotreba zeleniny, baranieho mäsa, rýb, zemiakov, ryže, syrov, jogurtu a rastlinného oleja.
2 To sa odzrkadľuje aj v rumunskej kuchyni, ktorá sa vyznačuje vysokou spotrebou zeleniny vo forme rozličných šalátov. Aj spotreba sladkovodných a morských rýb je podstatne vyššia ako u nás. Mäso, či už baranina alebo hovädzina, a vnútornosti sa väčšinou pripravujú buď na rošte, alebo priamo na železných platničkách sporáka, na ktorých sa často opeká aj rôzna zelenina, papriky a baklažány.
3 Keď posudzujeme bulharskú kuchyňu z hľadiska správnej výživy, musíme ju zaradiť veľmi vysoko. Zásluhu na tom má nielen veľká spotreba zeleniny a ovocia, rýb, syrov a jogurtu, ale aj menšia spotreba múky v podobe knedlí, cestovín a múčnikov. Zeleninové jedlá sú zvyčajne hlavným jedlom, ku ktorému sa podáva biely chlieb. V pestovaní zeleniny priemyselným spôsobom sú Bulhari ďaleko vpredu a vo vývoze paradajok držia jedno z predných miest na svete. V ich kuchyni oceníme najmä nespočetné množstvo zeleninových a ovocných šalátov, často v spojení so syrom a jogurtom. Z mäsa sa veľkej obľube teší najmä baranie mäso, hydina a ryby. Bežné sú dve úpravy mäsa: buď sa dusí spoločne so zeleninou, alebo sa griluje. Z bulharských bielych vín sú známe Dimjat a Muškát, z červených Kabernet, Merlo a Gamza. Z destilátov je populárny koňak Pliska.
4 Juhoslovanská krajina je rôznorodá - na severe má úrodné nížiny, v strede vyprahlé horské oblasti a na západe členité morské pobrežie s množstvom rýb. Podľa toho sa mení aj zloženie stravy, ktorá však má jeden spoločný znak: veľkú spotrebu zeleniny a ovocia. V nížinách je obľúbené bravčové mäso a hydina, na horách baranie mäso a v prímorských oblastiach dary mora. Ryby sa väčšinou pripravujú na ražni. Jedlá sa hodne korenia, najmä mletou červenou paprikou a cesnakom. Z juhoslovanských vín sa nedá zabudnúť na Žilavku (biele víno z okolia Mostaru) a najmä červené aromatické víno Prošek z okolia Splitu. Originálnym destilátom je mastika, bylinný likér z Macedonie, a všade obľúbená rakija.
5 Pre nás najvzdialenejšia balkánska krajina, Grécko, trocha vybočuje z rovnakého typu balkánskej kuchyne. Badať v nej vplyv stáročnej tureckej okupácie, pretože veľa tureckých jedál tu zdomácnelo. Vzhľadom na dlhé, členité morské pobrežie vzrastá podiel morských produktov v každodennej strave. Z mäsa vedie opäť baranie mäso väčšinou pripravované na ražni, potom hydina a hovädzie mäso. Jedlá sa hodne korenia a ochuťujú citrónovou šťavou, zelenina sa podáva vo forme pestrých šalátov. Grécke záhrady si nevieme predstaviť bez citrónovníka, a preto citrón dominuje v gréckej kuchyni. Veľké olivové háje ponúkajú dostatok oleja a vinohrady produkujú na každom ostrove iné druhy ťažkých vín. Krajina žije turistickým ruchom, čo sa prejavuje aj v rozšírení jedál francúzskej proveniencie. Preto za charakterom gréckej kuchyne musíme ísť do malých vinárničiek, odkiaľ počuť buzuki - typickú grécku mandolínu. Gréci majú čas na jedenie posunutý - večera býva až okolo 21. hodiny a je pomerne ľahká, kým obed je, naopak, výdatný, pretože po ňom nastáva čas siesty. Najbežnejším stolovým vínom je červené kokkineli. Z tých ušľachtilejších vyniká Robola z ostrova Kefallinia. Kráľom destilátov je 7-hviezdičkový koňak Metaxa.
Mohlo by Vás zajímat
Maďarskú kuchyňu nemusíme ani predstavovať, pretože veľa jedál máme spoločných, ba dokonca máme pre ne aj rovnaké názvy. Niektorými svojimi jedla...
Iberský polostrov je samostatnou gastronomickou oblasťou, kde v strave okrem mäsa, hydiny a rýb prevláda olivový olej, cibuľa, cesnak, paradajky,...
Amerika nie je krajinou, kde sa ľudia živia zmrazenými jedlami, konzervami alebo hamburgermi. Naopak, americká kuchyňa je bohatá a pestrá, pretož...
V dánskej kuchyni sa odzrkadľuje vysoká úroveň živočíšnej produkcie a prímorskej polohy súčastne. A preto okrem morských rýb tu dominuje mäso, sl...
Komentáře