Bavorská svíčková mého švagra
Suroviny
na porce
- hovězího květového šálu z kýty v jednom kuse 1 kg
- sádla 5 lžic
- velká cibule rozkrojená napůl a potom na plátky 1
- velká mrkev nakrájená na plátky 1
- stonek řapíkatého celeru nakrájeného na plátky 1
- kus asi 2 x 5 cm citronové kůry (jenom žlutá část) 1
- kus kůže ze slaniny
- čtvrtlitrový hrníček hovězího vývaru, nebo podle potřeby 1
- červené víno podle chuti
- čtvrtlitrového hrníčku hrozinek namočených na 20 minut v teplé vodě a slitých 0,5
- sůl a pepř
- až 1 čtvrtlitrový hrníček plný nastrouhaného perníku, nebo podle potřeby
- citronová šťáva podle chuti
- creme fraiche, nebo kyselé smetany 4 lžic
-
marináda:
- vody 0,5 l
- hnědého cukru 2 lžíce
- jemného červeného vinného octa jako kühne 0,25 l
- kuliček černého pepře 1 lžíce
- bobkové listy 2
- jalovčinky trochu rozdrcené 4
- cibule rozkrojená na 0,25 1
- celé hřebíčky zapíchnuté do cibule 2
Postup
1 Svařené a vychladlé ingredience pro marinádu vložit do kameninové, nebo porcelánové nádoby a přidat maso (tak, aby ho marináda pokrývala). Přikrýt nádobu a nechat ji stát 2 - 3 dny v chladničce. Maso sem tam otočit.
2 Vyjmout maso, osušit ho a dobře ho opepřit. Na prudkém ohni opéct maso na sádle. Vyjmout maso a na stejném sádle osmažit všechnu na lupínky nakrájenou zeleninu. Vrátit maso do ohnivzdorného pekáče, přidat tam kůži ze slaniny, osolit, přidat citronovou kůru a vše zalít trochou přecezené marinády, vývarem a červeným vínem podle chuti.
3 Pekáč vložit do předem vyhřáté trouby na 180°C a přikrytý péct asi 1,5 - 2 hodiny. Sem tam zalít výpekem, nebo přilít víno, je-li zapotřeby. Asi 15 minut před ukončením pečení přidat hrozinky. Když je maso pěkně křehké a měkké, přendat ho na nahřátý talíř.
4 Sebrat část tuku, vyjmout kůži a kůru a omáčku dochutit solí, pepřem a rozmixovat ji. Potom omáčku na středním ohni zahustit nastrouhaným perníkem, zamíchat tam citronovou šťávu podle chuti a vše povařit. Nakonec dovnitř vmíchat creme fraiche, nebo kyselou smetanu, dobře promíchat, sehřát a podávat k masu.
5 Maso nakrájet na plátky, zalít částí omáčky a zbytek podávat v omáčníku. Sauerbraten podávat společně se Spätzle, nebo bramborovými knedlíky ozdobené petrželkou a červeným zelím. Bramborové placky s neslazenou jablečnou omáčkou jsou také dobré (na obrázku).
6 Původní kuchyní tohoto receptu je Německo
Mohlo by Vás zajímat
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Očistěnou zeleninu nakrájíme na kostky, orestujeme na tuku, vložíme svíčkovou a necháme opéci. Pak podlijeme vodou přidáme koření a necháme péci ...
Postup přípravy: Nejdříve nameleme svíčkovou nebo naškrábeme - podle možností, nicméně platí zde, čím jemnější, tím lepší. Cibuli nakrájíme co mo...
· 00:44
POSTUP PŘÍPRAVY:
Maso prošpikujeme nudličkami slaniny, osolíme, opepříme a po všech stranách opečeme na oleji do světlehněda. Maso vyjmeme a ...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře