Bažant z Francie s pikantní rybízovou omáčkou s Portem

Bažant z Francie s pikantní rybízovou omáčkou s Portem
1 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na 4 porce

  • 800-900 g očištěného bažantu
  • másla, změklého 4 lžíce
  • 4-8 snítek čerstvého, nebo zmraženého tymiánu
  • 1-2 bobkové listy, ditto
  • 4-8 plátky ne moc tučné slaniny, ditto
  • mouky 1 lžíce
  • kuřecího vývaru, + více, je-li zapotřeby 175 ml
  • rosolu z červeného rybízu, nebo marmelády 1 lžíce
  • 3-4 lžíce portského vína
  • pepř
  • sůl

Postup

1 Předehřát roubu na 230°C. Do pekáče vložit dostatečně velký kus alobalu, aby uzavřel celého bažanta (nebo dva pro dva bažanty). Vymastit alobal olejem.
2 Osušit bažanta, odříznout tuk a přebytečnou kůži. Pomocí prstu uvolnit kůži na prsou bažanta a mezi masem a kůží ho potřít změklým máslem. Svázat hohy dohromady a poskládat na prsa bobkový list a tymián.
3 Nahoru bažanta poskládat plátky slaniny, položit ho na alobal a vše osolit a opepřit. Zdvihnout dlouhé strany alobalu, založit je dohromady a potom zarolovat nahoru konce tak, aby šťáva zůstala uvnitř.
4 Péct bažanta po 20min., snížit teplotu na 190°C a péct po dalších 40min. Otevřít alobal a péct dalších 15-20min., až je bažant hnědý a po píchnutí nožem do nohy, šťáva vytéká čirá. Vyjmout bažanta na desku a přikrýt ho čistým kusem alobalu.
5 Nalít šťávu z alobalu do pekáče a odstranit nějaký tuk (nejlépe položením papírového ubrousku na povrch šťávy, a několikrát opakovat s čistým ubrouskem, nebo vhozením kostek ledu do šťávy, které na sebe nachytají ztuhlý tuk). Poprášit moukou a pomalu vařit , až omáčka zhoustne a je hladká. Zašlehat dovnitř vývar a rosol a přivéct do varu. Dusit, až omáčka trochu zhoustne (přilít více vývaru, je-li zapotřeby). Přidat portské víno a přichutit solí a pepřem. Přecedit a horkou podávat v omáčníku s bažantem.
6 Bažanta nakrájet na porce a podávat.
7 Doporučená příloha:
8 Růžičková kapusta zapečená se sýrem v přílohách