Bigos myśliwski po slezku...
03:00
Suroviny
na porce
- polské točené klobásky, kůže sloupnutá a klobáska nakrájená na plátky 500 g
- na hrubo nakrájené slaniny 200 g
- na větší kostky nakrájené vepřové krkovičky 500 g
- vepřových rozkrájených žebírek, i uzených 500 g
- polohrubé mouky 4 lžíce
- sádlo, nebo rostlinný olej podle potřeby
- stroužků česneku utřeného 5
- na drobno posekaná červená cibule 1
- mrkev na drobno nakrájená 1
- sušených hub předem namočených, nebo 100 g čerstvých lesních 30 g
- malá hlávka zeleného zelí nastrouhaného 1
- kysaného zelí propláchnutého, odkapaného a překrájeného 500 g
- bobkový list 1
- sušené majoránky 1 lžička
- mleté sladké papriky 1 lžíce
- utlučeného kmínu 0,25 lžičky
- soli, nebo podle chuti 0,5 lžíce
- černého pepře 1 lžička
- špetka kayenského pepře, nebo podle chuti
- trocha tekutého ochucení, nebo Magi
- litry hovězího vývaru 2
- rajské pasty 2 lžíce
- x konzerva 250 g rajčat 1
- sušených vypeckovaných švestek 10
- oloupaná brambora nakrájená na kostičky, nebo režný chleba na zahuštění
- červeného vína před podáváním 250 ml
Postup
1 Ve velkém kastrole rozškvařit slaninu do světle hněda, ale ne křupava. Pomocí děrované naběračky vyjmout kousky slaniny a dát je do pekáče.
2 Na vyškvařeném tuku osmažit klobásu do hněda a vyjmout ji do pekáče.
3 Na tuku naprudko po všech stranách osmažit kostky masa a žebírka do hněda a děrovanou naběračkou je vyjmout do pekáče.
4 Z kastrolu slít tuk až na 2 lžíce a na něm osmažit cibuli, mrkev, houby, zelené zelí a kyselé zelí. Míchat, až mrkev změkne, tak 5 - 10 minut. Zelenina však nesmí zhnědnout.
5 Přidat bobkový list, majoránku, papriku, pepř, kmín a vařit další minutu. Zalít vývarem, přidat zbytek ingrediencí a za stálého míchání přivést do varu.
6 Přikrýt a dát do trouby na 2 hodiny. Nechat vychladnout a dát do lednice.
7 Druhý den přivést k varu a vařit asi 1/2 - 1 hodinu. Nechat vychladnout a dát do lednice.
8 Před podáváním přivést k varu, přidat víno vše sehřát a podávat.
9 P.S. Bigos je nejlepší sehřívaný a proto se vaří dopředu. Je to v Polsku nejenom velikonoční pokrm, ale také vánoční. Je totiž výborný na upotřebení všech zbytků po svátečním hodování. Nebojte se použít také méně kvalitní kousky zvěřiny.
10 Doporučená příloha:
11 brambory, nebo žitný chleba...
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Hovězí maso omyjeme a ostrým nožem rozřízneme, aby vznikl větší plát. Maso naklepeme, osolíme, posypeme zázvorem a pepřem. V misce smícháme hořči...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře