Bílé Octoberfest klobásky z Mnichova-domácí příprava a jak se jí

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecího masa 2250 g
pomletých hořčičných semínek 30 g
libového zadního vepřového masa 2250 g
pomletého bílého pepře 1 lžíce
beztučného sušeného mléka 100 g
pomletých celerových semínek 1 lžíce
soli 100 g
pomletého muškátového květu 1 lžička
sojové moučky 100 g
hroznového cukru 30 g
sušené cibule v prášku 1 lžička
pálivé papričky 1 lžička
ledové vody 1120 ml
sušené petrželky 1 lžíce

Postup

1 Pomlet maso na strojku s mřížkou s otvory asi 9mm-1.2mm. Pomlet vše až na vodu, tak, aby všechny ingredience byly stejnoměrně rozdělené.

2 Přendat vše do velké mísy a postupně přidávat ledovou vodu a hníst a hníst a hníst masovou hmotu tak dlouho, až se zdá být dostatečně emulzifikovaná.

3 Nacpat směs běžným způsobem do vepřových vyčištěných 32mm-35mm střívek a přetáčet je každých 25cm na dlouhé klobásky.

4 Vařit je ve 70°C vodě tak dlouho, až je vnitřní teplota klobásek 66°C . Potom opláchnout klobásky studenou vodou tak dlouho, až jejich vnitřní teplota poklesne na 24°C. Nechat je v chladnu po 24 hodin před použitím.

5 Ogrilovat, nebo osmažit klobásky. Výborné jsou namočené v mléce a potom obalené v mouce a osmažené na oleji. Podává se k nim pikantní německá hořčice, nebo křenová omáčka, tmavý režný chlaba, nebo slané pečivo.

6 P.S. Avšak správný způsob pojídání Weisswurstu je takovýto. Ohřát klobásky ve skoro vařící vodě s kouskem citronu. Položit je na talíře před hosty. Každý si pomocí příboru rozřízne klobásku napůl. Zapíchne vidličku do čerstvě rozříznuté strany jedné půlky klobásky a pomocí ostrého nože rozřízne kůži podélce. Jemně vložit ostří nože mezi kůži a maso a pevně přitiskne kůži k talíři. Začne se otáčet vidličkou zapíchnutou do klobásky tak dlouho, až se kůže sloupne. Stejně se pokračuje s druhou stranou klobásky.

7 Někteří dávají přednost vycucnout klobásku z kůže, ale pochopitelně to není velice uhlazený způsob.

8 Důvod procesu je tento. Klobáska se nikdy nedrží v ruce, ale na druhou stranu kůže se nejí a velice těžce jde sloupnout.

9 Weissewurst se tradičně jí s preclíky (Bretzel) a sladkou hořčicí (Süsser Senf).