Bográcsgulyás - kotlíkový maďarský guláš
Suroviny
na porce
- přední kližky, nebo plecka 600 g
- velká cibule 1
- sádla, nebo tuku z vyškvařené slaniny 3 lžíce
- mletého kmínu 0,5 lžičky
- stroužky česneku 1
- asi 1,5 - 2 lžíce pomleté sladké maďarské papriky
- sůl podle chuti
- střední mrkev očištěná 1
- střední petržel očištěná 1
- papriky 2
- střední rajče 1
- stonky řapíkatého celeru i s listím 2
- olejnatých brambor 400 g
- vaječné těstoviny jako jsou Csipetke - velikosti hrášku jsou uštípnuté z rozváleného těsta (nemusí být)
Postup
1 Nakrájet maso na 2 cm kostičky. Oloupat cibuli a nakrájet ji na jemno. Rozehřát tuk v 3 litrovém kastrolu (pokud nevaříte v kotlíku) a na pomalém ohni za stálého míchání osmažit trochu osolenou cibuli do světle hněda. Přidat kmín, rozdrcený česnek a na moment ještě vše osmažit.
2 Sejmout z ohně a přidat papriku, dobře promíchat a přidat maso. Osolit. Přikrýt poklicí, vrátit na oheň a pomalu dusit a často míchat. Je-li nutné, tak přidat malou trochu vody. Tento postup opakovat, kdykoliv nám guláš vysychá. Na zalévání použijeme vodu z brambor, které jsme si předvařili.
3 Když je maso napůl uvařené, tak přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, nebo nastrouhanou na hrubém struhadle, semínek zbavené pokrájené rajče na 0,25, pokrájené papriky a nakrájený řapíkatý celer i s listím. Zalít vše 0,5 - 1 litrem vody a nechat dusit dalších 15 - 20 minut.
4 Potom přidat oloupané a na kostičky nakrájené předvařené brambory a vše vařit ještě 5 -10minut, až brambory změknou. Je-li nutné tak ještě přilít vody. Guláš má být spíše jako hustá polévka.
5 Guláš podávat horký s bílým chlebem, se sušenými pálivými papričkami a Kadarka červeným vínem. Jestli podáváte i těstoviny, tak ty na sádle osmažené a každý si je do řídkého guláše přidá sám a kolik chce.
6 V restauracích je často Bográcsgulyás podáván v malých kotlících jako připomínka na jeho vznik.
7 P.S. Guláš se považuje za maďarskou specialitu. Slovo ¨Gulyás¨původně znamenalo pastýř, ale časem dostalo význam ¨gulyáshús¨neboli gulášové maso, tedy řečeno, pokrm připravený pastýřem. Dnes ¨gulyás¨znamená obojí, pastýře i polévku.
8 Trvalo to až do 19tého stolení, kdy se guláš během zrození nacionálního cítění přesunul z kotlíku do hrnců bohatých. Za vlády krále Josefa II všechno národní se stalo důležitým, hlavně maďarský jazyk, lidové tance včetně lidových krojů. Maďaři chtěli prokázat svoji nezávislost a to i v gastronomii, takže guláš se stal velice populárním.
9 Gulášová polévka se může připravit na mnoho způsobů a každý má zatvrzelé zastánce. Avšak všichni se shodují na jednom a to je, že kuchař má být štědrý jak s masem, tak s bramborama. Každopádně v žádném případě nesmí použít mouku na zahuštění guláše. Polívka má sice být dosti hustá a když není, tak se může přidat jedna až dvě lžíce rajské pasty. Musí se však dávat pozor, aby guláš nebyl kyselý. Brambory taktéž přidají na hustotě. Mleté papriky je vždy v hojném množství a ta taktéž přidá na konzistenci guláše.
10 nejdříve osmažit cibuli do sklovita potom přidat na kostičky nakrájené maso Obsah kotlíku bohatě zasypat tlustou vrstvou mleté papriky když je maso napůl uvařené, tak přidat zeleninu a vodu. Ke konci vaření přidat brambory. Kotlíkový guláš má krémovější konzistenci než gulášová polévka.
11 1. nejdříve osmažit cibuli do sklovita
12 2. potom přidat na kostičky nakrájené maso
13 3. Obsah kotlíku bohatě zasypat tlustou vrstvou mleté papriky
14 4. když je maso napůl uvařené, tak přidat zeleninu a vodu. Ke konci vaření přidat brambory. Kotlíkový guláš má krémovější konzistenci než gulášová polévka.
15 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
MASO - na guláš je nejlepší kližka, protože se nerozpadá, případně jiné hovězí přední - plec nebo krk. Vždycky by se měl guláš vařit z jednoho dr...
Maso dusíme na paprikovém základě, do hotového guláše dáme podušenou anglickou slaninu nakrájenou na plátky a drcený celý pepř. Necháme v guláši ...
Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku. Zasypeme paprikou, moukou, osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou, povaříme, osolíme a opepříme...
· 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře