Bratislavská kotleta na způsob Esterházy
Suroviny
na porce
- vepřových kotlet (zhruba po 150 g na jednu porci) 600 g
- oleje 80 g
- na nudličky nakrájené a na troše tuku podušené mrkve a celeru (zhruba 50 g a 50 g) 100 g
- střední sladkokyselá okurka 1
- konzervovaného hrášku 50 g
- několik kapek citrónové šťávy
- (velké štamprle) bílého vína 5 cl
- vývaru (i z masoxu) 2 dl
- rajčatového protlaku 1 lžička
- nejlépe plnotučné hořčice 1 lžička
- plátek másla (40-50 g)
- sůl
- drcený pepř
- špetka v prstech rozemnutého tymiánu
- hladké mouky 2 lžíce
- 1-1,5 dl zakysané smetany (nebo sladké malinko zakápnuté citrónovou šťávou)
- opravdu malá cibule (40 g) 1
Postup
1 Kotlety naklepeme, po okrajích 3-4krát nařízneme a po obou stranách posolíme a opepříme. Poté je na dost rozehřátém oleji opečeme po obou stranách, 3-4 minuty po jedné. Vyjmeme je a dáme do tepla.
2 Do pánvičky, na které jsme opékali kotlety, přidáme plátek másla, necháme ho rozehřát a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Pňdáme protlak, podušenou zeleninu, hořčici, hrášek, okurku nakrájenou na tenké plátky, krátce opražíme, zaprášíme moukou a zase opražíme (vždy za stálého míchání). Zalijeme teplým vývarem, přisypeme tymián a povaříme stále za míchání 4-6 minut. Velice opatrně přidáme pár kapek citrónové šfávy, přilijeme bílé víno, ochutnáme, případně dosolíme a krátce povaříme.
3 Na nahřátý talíř klademe kotletu a poléváme ji smetanovou omáčkou se zeleninou (barvu je vidět na fotu). Omáčka je zahoustlá a pikantní z podušené zeleniny, okurky a hrášku.
4 Doporučená příloha:
5 vařené brambory, hranolky, rýže, houskový i bramborový knedlík.
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře