Česká svíčková aneb hovězí pečeně na zelenině se smetanou

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty z jatečného býka 0,75 kg
  • šálku hrubě nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) 1,5
  • větší cibule 1
  • másla 1 lžíce
  • slaniny 80 g
  • zrnek pepře 8
  • 3-4 zrnka nového koření
  • bobkový list 1
  • sůl
  • hladké mouky 1 lžíce
  • 0,5 l kyselé smetany 0,25
  • hovězí vývar nebo marináda na podlévání při pečení
  • Příloha: houskový knedlík a brusinkový nebo jařabinkový kompot

Postup

1 Nejprve připravíme klasickou ´´hovězí pečeni na zelenině´´ podle následujícího základního předpisu:
2 Maso odblaníme, osolíme a protneme proužky slaniny. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou zeleninu a cibuli. Jakmile zelenina osmahne, opečeme na ni celý povrch masa, aby se zatáhl a při následujícím dušení a pečení zůstalo maso stále uvnitř šťavnaté. Osmahnuté maso podlijeme vývarem a v troubě je nejdříve podusíme pod poklicí a později ji sejmeme a dopečeme dozlatohněda. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme moukou a necháme osmahnout, podlijeme, povaříme a přecedíme nebo propasírujeme či rozmixujeme - můžeme ji již podávat jako: Hovězí pečeni na zelenině´´.
3 Pokud do přecezené nebo propasírované omáčky místo pouhého zaprášení šťávy moukou přilijeme smetanu smíchanou se lžící hrubé mouky a krátce povaříme, získáme věhlasný pokrm české kuchyně:´´Hovězí pečeni na zelenině se smetanou - všeobecně známý jako ´´Svíčková´´. Podle obliby můžeme před povařením přidat strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně dochutit citrónovou šťávou a případně ji ještě vyladit trochou cukru.
4 Maso můžeme vložit do omáčky nebo je podávat zvlášť na míse a omáčku také zvlášť v omáčníku.