Chléb domácí

0 hodnocení02:00velmi snadné
Sdílet Označení

Suroviny

Postup

1 Vypracujeme těsto, které necháme asi 30 minut kynout. Potom těsto znovu propracujeme a vytvarujeme z něj požadovaný tvar bochníku, dáme na plech a necháme jej kynout 60 - 90 minut. Poté nařízneme, potřeme a dáme péct do trouby.
2 Do malé mističky rozdrobíme droždí, přidáme kávovou lžičku cukru a zalijeme teplou vodou, kterou zahrneme do celkového množství tekutiny a posypeme lžící mouky. Zakryjeme a necháme vzejít kvásek, což trvá přibližně 10 minut. Droždí se rozpustí a suroviny zhruba zdvojnásobí svůj objem. Mezitím si odvážíme mouku a vložíme ji do vhodné nádoby. Pokud budeme pracovat s ručním hnětačem, je lepší užší a vyšší nádoba, těsto se v ní lépe propracuje než v široké míse. Do mouky zamícháme sůl, vsypeme kmín, přidáme lžíci octa, vlijeme kvásek a zbytek vlažné vody. Ručním hnětačem propracováváme těsto až je hladké a lesklé a nelepí se na stěny nádoby. Těsto vložíme do větší nádoby a necháme v teplém prostředí kynout. Jakékoliv kynuté těsto nejlépe kyne při teplotách kolem 25-30°C, proto není třeba ho dávat na nějaký zdroj tepla. Těsto necháme kynout zhruba tři čtvrtě hodiny až hodinu, kdy by mělo zdvojnásobit svůj objem, pak ho vyklopíme na pomoučený vál a vytvarujeme buď veku nebo bochníček. Nevymazaný plech jemně posypeme hladkou moukou, připravený tvar těsta na něj uložíme a necháme ještě asi 20 minut kynout.
3 Když už se pustíme do pečení chleba, je praktické si postupně zadělat dvě dávky, které se nám pěkně vejdou na plech. Takže než zpracujeme těsto v první dávce, připravíme si suroviny na kvásek druhé dávky, který nám během propracovávání těsta první dávky vzejde a my pak můžeme ihned zpracovat druhou dávku. Je docela vhodné do druhé dávky zapracovat další přísady, ať už koření, např. lžíci papriky se špetkou chilli, trochou kari koření či majoránky nebo také 2 lžíce kečupu, nadrobno nakrájenou cibuli či prolisovaný česnek. Cibuli a česnek můžeme míchat s kořením. Při jednom pečení tak získáme jeden běžný chléb s kmínem a druhý kořeněný.
4 Pro pečení chleba si troubu předehřejeme asi na 220°C. Pokud jsme si připravili veku (nebo 2 veky), uděláme do nich na povrchu 3 důlky, kulatý tvar uprostřed nařízneme do kříže. Toto opatření se dělá proto, aby měla kudy odcházet pára, jinak by byl chléb po upečení nízký (sražený). Připravíme si trochu studené vody, mírně ji osolíme a osvědčilo se přidat několik kapek oleje. Celý tvar potřeme a vložíme do vyhřáté trouby. Po 15 minutách, kdy se již zapekla kůrka, teplotu zmírníme asi na 180- 200°C. Tady už se musí vycházet z vlastností trouby. Chléb vyjmeme a znovu potřeme vodou. Chceme-li mít krásně křupavou kůrku, potřeme ho v průběhu pečení ještě jednou. Více potírání se neosvědčilo, kůrka je pak už moc tvrdá. Celkem pečeme chléb nejméně hodinu, spíše o cca 10 minut déle. Že je chléb upečen poznáme podle toho, že má zabarvenou kůrku dohněda a hlavně podle toho, že při poklepu na spodní část zní dutě. Upečený chléb necháme vychladnout položený na mřížce, napříč na užším tácu nebo křížem přes plech, aby chladl odspoda a nevlhl.