Daube s jehněčím, nebo hovězím a kuskusem

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • másla 60 g
  • malé pórky asi 600 g na plátky nakrájených 3
  • střední cibule asi 300 g na plátky nakrájených 2
  • stroužky česneku rozdrcených 3
  • čerstvého tymiánu posekaného, nebo 2 lžičky sušeného 2 lžíce
  • petrželky posekané 2 lžíce
  • oleje 2 lžíce
  • jehněčího, nebo hovězího na kostky nakrájeného 1,5 kg
  • bílého suchého vína 200 ml
  • hovězího vývaru 125 ml
  • lžičku semínek koriandru 1
  • Tmelící pasta na hrnec:
  • hladké mouky (+ -) 50 g
  • vody 2 lžíce
  • oleje 1 lžíce
  • Kuskus:
  • vařící vody 550 ml
  • kuskusu 500 g
  • másla 180 g
  • stroužky česneku rozdrcené 2
  • mletého koriandru 2 lžíce
  • semínek koriandru 2 lžičky
  • šafránu špetka
  • Různé druhy Daubie`re

Postup

1 Trochu vymastit ohnivzdorný kastrol s poklicí (obsahu asi 2 l).
2 Na pánvi rozehřát máslo a na něm osmažit pórek, cibuli a pozdějí přidat česnek. Míchat tak dlouho, až je cibule měkká. Vmíchat dovnitř bylinky a vše vyjmout z pánve. Vytřít pánev.
3 Na stejné pánvi rozehřát olej a po částech naprudko do hněda osmažit kostky masa. Vyjmout maso. Na pánev nalít víno, uvolnit přípek a přilít vývar.
4 Polovinu masa vložit do vymaštěného ohnivzdorného hrnce, posypat ho polovinou semínek a potřít polovinou směsi pórku. Opakovat vrstvy a ukončit pórkem. Nahoru nalít směs vína, hrnec přikrýt a zatmelit proužky tmelícího těsta.
5 Vložit do předem vyhřáté trouby na 180 - 190°C a po 2 hodiny péct . Po upečení opatrně oddělat tmelící pastu a Daube podávat s kuskusem.
6 Kuskus:
7 Vodu nalít na kuskus a nechat 3 minuty stát (nebo až se voda vstřebá). Na pánvi rozehřát máslo, přidat česnek, pomletý koriandr a jeho semínka a šafrán. Za stálého míchání počkat, asi 1 minutu, až koření zavoní. Opatrně přimíchat kuskus a nechat ho prohřát.
8 Tmelící pasta:
9 prosít mouku do mísy a postupně tam přilévat vodu smíchanou s olejem, až vznikne měkké těsto. Na trochu pomoučeném vále hníst těsto do hladka.
10 P.S. Každá oblast ve Francii má svůj osobitý recept, který se připravuje v hrnci jménem daubiére
11 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie