Dršťky po caenském způsobu (tripes a la mode Caen)
09:00
Postup
1 Telecí nožky vykostíme a nakrájíme na kousky.
2 Kameninový hrnec vyložíme nejprve vepřovými kůžičkami a nakrájenými telecími nožkami, na to položíme kolečka cibule propíchané hřebíčky, kolečka mrkve, česnek, tymián, bouquet garni, bobkový list, petrželku, osolíme, opepříme. Pak přidáme dršťky nakrájené na kousky, a tak střídáme vrstvy – až do úplného vypotřebování. Vždy vrstvu kůžiček a nožiček, vrstvu cibule, mrkve a koření a vrstvu drštěk. Vše zalijeme vínem (cidrem) tak, aby celá náplň byla ponořena. Nakonec zalijeme skleničkou calvadosu.
3 Zakryjeme pokličkou, kterou k hrnci přilepíme těstem z mouky a teplé vody. Hrnec dáme na mírný oheň a necháme opravdu mírně „bublat“ (mijoter) po celých 8 hodin.
4 Před podáváním vyjmeme bouquet garni a zeleninu a pečlivě z omáčky sebereme tuk. Pak znovu ohřejeme a jíme velmi horké z nahřátých talířů.
5 P.S.: Nenechte se odradit délkou přípravy, je to neskutečné jídlo, skvostné. Ovšem ten kameninový hrnec je opravdu podmínkou.
6 Doporučená příloha:
7 venkovský chléb
8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Hovězí maso omyjeme a ostrým nožem rozřízneme, aby vznikl větší plát. Maso naklepeme, osolíme, posypeme zázvorem a pepřem. V misce smícháme hořči...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře